Semifreddo al croccantino

INGREDIENTI:

per il croccante:

•  50 gr di mandorle in scaglie
• 100 gr di zucchero

per il semifreddo

• 3 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero
• 500 ml di panna

per la crema calda al cioccolato:

• maizena un cucchiaino
• 125 gr zucchero
• 25 gr cacao amaro
• 250 ml acqua

1. cominciate preparando il croccante: mettete in una padella antiaderente lo zucchero e lasciate scaldare; quando avrete ottenuto il classico caramello, aggiungete le mandorle e amalgamate; stendete il croccante su un foglio di carta forno (occhio perché brucia da morire!) e coprite con un altro foglio di carta forno; lasciate raffreddare
2. nel frattempo montate i 3 tuorli con i 3 cucchiai di zucchero; montate la panna e unite i due composti delicatamente
3. quando il croccante sarà freddo passatelo nel mixer per sminuzzarlo ed unitelo al composto ottenuto al  punto precedente
4. versate in una forma di silicone rettangolare e mettete nel freezer per almeno 4 ore
5. prima di togliere il semifreddo dal freezer preparate la crema calda di cioccolato mettendo sul fuoco in un pentolino tutti gli ingredienti necessari e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata
6. impiattate il semifreddo appena tolto dal freezer e sporcate con il cioccolato a piacimento

Ps: io ho avanzato un pò di salsa al cioccolato che ho trovato ottima per intingere della frutta di stagione... fragole e banane le mie preferite!!