corso Cake Designer

oggi ho fatto il mio primo corso di "cake designer" mi sono divertita moltissimo e non vedo l'ora di mettere in pratica le cose imparate oggi...
intanto vi faccio vedere cosa ho fatto oggi...

Torta Pooh

Pizza ricca

INGREDIENTI x teglia rett 35x25 cm
- 250 gr farina autolievitante
- 2 cucchiai olio evo
- 150 ml circa di acqua non fredda
- pizzico sale

• impastate bene per circa 3 minuti tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molle ed elastico

x farcire:
- 200 ml di passata di pomodoro
- olio evo, sale, origano qb
- 1 confezione wurste
- 2 mozzarelle
- formaggi vari che avete in frigo

• tagliate a fette le mozzarelle e lasciatele sgocciolare in un colino
• tagliate a fettine sottili i wurstel (più sono sottili più diventeranno croccanti in cottura)
• cubettate gli eventuali formaggi che avete in frigo da finire (io avevo dell'emmenthal)
• grattate eventuali formaggi a pasta dura (io avevo del pecorino direttamente dalla sardegna 
• mescolate in una ciotola la passata, un pochino di olio evo, l'origano, un pizzico di sale e lasciate riposare

 stendete l'impasto nella teglia che avrete precedentemente unto d'olio, bucherellate con la forchetta e spennellate con un altro filo d'olio, poi coprire con il contenuto della ciotola e infornate x circa 20 minuti a 230°; poi aggiungete gli altri condimenti e lasciate in forno per altri 5/7 minuti

Pennette speck e zucca

INGREDIENTI x 2 pax:
- 150 gr pennette
- 1 fetta speck alta circa 1 cm
- 50 gr zucca
- 4 cucchiai di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
- olio evo, cipolla, vino bianco qb
- pecorino grattuggiato qb

• mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta
• cubettate la zucca e lo speck
• in una padella mettete l'olio e la cipolla e fatela appassire; unite la zucca e sfumate con il vino bianco e portate a cottura la zucca aggiungendo eventualmente un pochino di acqua; aggiungete lo speck; spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio spalmabile e lasciatelo amalgamare con gli altri ingredienti
• buttate la pasta e durante la sua cottura prelevate una tazzina da caffè della sua acqua e aggiungetela al condimento di speck e zucca, riaccendendo il suo fuoco, fino a sciogliere tutto il formaggio
• saltate la pasta direttamente nella padella del condimento, una spolverata di pecorino e una bella mescolata e buon appettito!!

Cupcakes cioccolato e mandorle

INGREDIENTI x 6 cupcakes:
- 50 gr cioccolato fondente
- 30 gr mandorle
- 70 gr farina 00 autolievitante
- 2 tuorli
- 60 gr zucchero
- 2 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di yogurt bianco magro

x la copertura:
- 50 gr cioccolato fondente
- 50 gr burro

• tritate finemente il cioccolato e le mandorle; usate il mixer se necessario
• mescolate insieme la farina setacciata, le madorle ed il cioccolato tritati 
• montante con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero
• unite i due composti ai quali aggiungerete il latte e poi lo yogurt
• disponete negli stampi ed infornate per circa 20 min a 180° (ricordate sempre la prova dello stuzzicadenti)
• sfornate e lasciate raffreddare

nel frattempo preparate la copertura tritando il cioccolato e facendolo sciogliere a bagno maria insieme al burro; lasciate raffreddare e poi riposare in frigo circa 10 minuti prima di coprire i vs cupcakes

Cupcakes al miele

INGREDIENTI X 12 CUPCAKES:
- 58 gr burro
- 84 gr zucchero
- 1 uovo
- 100 gr farina 00
- 1/2 cucchiaino di lievito
- una punta di sale
- 30 ml latte
- 30 ml yogurt bianco magro
- estratto di vaniglia

x la crema
- 85 gr burro
- 65 gr formaggio spalmabile
- 95 gr zucchero a velo
- 1 1/2 cucchiaio di miele

• in una ciotola unite la farina, il lievito e il sale
• in un'altra ciotola il latte, lo yogurt, il miele e la vaniglia
• e in un'altra ciotola ancora lavorate il burro per almeno 1 minuto e poi aggiungete lo zucchero ed infine l'uovo
• unite le tre ciotole gradatamente facendo in modo di finire con con gli ingredienti asciutti
• mettete l'impasto negli appositi stampi e infornate per circa 16/20 min nel forno a 180°

sfornate e lasciate raffreddare, intanto preparate la crema di formaggio al miele

• lavorate prima il burro e poi unite il formaggio
• incorporate lo zucchero a velo ed il miele

decorate come preferite!!

Cupcakes alla banana con crema di burro al miele e cannella

INGREDIENTI X 6 CUPCAKES:
- 95 gr farina 00
- 85 gr zucchero
- 1/2 cucchiaino di lievito
- una punta di bicarbonato
- una punta di sale
- 58 gr zucchero
- 1 banana
- 1 uovo
- estratto di vaniglia

x la crema:
- 95 gr zucchero a velo
- 58 gr zucchero
- 1/2 cucchiaino di miele
- una punta di cannella

• la prima cosa che dovete fare è sbucciare la banana e con una forchetta ridurla in purè
• mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale e tenete da parte
• in un'altra ciotola lavorate il burro fino a renderlo una crema, poi aggiungete l'uovo, la vaniglia e la purea di banana
• amalgamate bene tutti gli ingredienti e infornate negli appositi stampi per circa 20 min a 180° (ricordatevi di verificare la cottura con uno stuzzicandenti!!)

trascorsi i 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare; intanto preparate la crema di burro

• mescolate gli ingredienti necessari tutti insieme con le fruste elettriche almeno 4 minuti

decorate i vs cupcakes a piacimento, io ho usato delle banane essiccate!! 

oggi ero in ferie e ho dato libero sfogo ai cupcakes!!!! eccovi le ricette!

Platessa in crosta con purè di zucca

INGREDIENTI:

- 2 filetti platessa (naturalmente quelli surgelati)

- 1 patata grande

- 100 gr zucca circa

- 1 cucchiaio di ricotta
- circa 10 polipetti (sempre surgelati)
- pan grattato, olio evo, erbe aromatiche, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo e crostini... tutto qb

• prima di tutto scongelate il pesce
• tagliate con la mandolina i 2/3 della patata  il più sottile possibile e sbollentate in acqua salata per circa 2 minuti. cubettate la patata restante e la zucca e sbollentate circa 10/15 minuti
• nel frattempo preparate una teglia da forno (preriscaldato a cirtca 200°) con carta forno
• passate i filetti nel pan grattato con le erbe: io ho usato erba cipollina e origano
• adagiateli nella teglia da forno e copriteli con le patate tagliate a fettine e già sbollentate, infornate per circa 20 minuti
• in un'altra teglia cuocete i polipetti solo con un filo d'olio evo per circa 10 minuti, scolateli dalla loro acqua e teneteli da parte per impiattare
• frullate la zucca e la patata con un filo d'olio evo, noce moscata, pepe e ricotta fino ad ottenere una crema che dovrà avere la consistenza del purè
• ...e infine impiattate a piacimento, ricordandovi i tocchi finali: prezzemolo e crostini di pane!!

Assaggio di Strudel

INGREDIENTI:
- 1 mela verde
- 4 cucchiaini zucchero di canna
- 2 cucchiai succo di limone o 1 lime
- 2 fogli pasta fillo
- cannella e pinoli a piacimento
- burro
- 2 stampini bassi e larghi (i miei sono di ceramica)

• lasciate scongelare i fogli di pasta fillo
• cubettate la mela e lasciatela caramellare in un padellino con lo zucchero, il succo di limone o lime e la cannella (... non ho messo le dosi della cannella perchè io esagero, a noi piace moltissimo!) per cui mettete quanta cannella vi piace
• scaldare il forno a 180°
• nel frattempo sciogliete un pochino di burro che vi servirà per spennellare i fogli di pasta fillo e gli stampini
• preparate gli stampini imburrandoli e appongiando a croce due fogli di pasta, che avrete precedentemente imburrando a loro volta, farcite con le mele, mettete qualche pinoli e chiudete la croce, ripassandola di burro e una spolverata di cannella
• infornate per circa 15/20 minuti

Consigli: servite con una pallina di gelato e cospargete di zucchero a velo.

La pasta fillo è un pò difficile da trovare, potete sostituirla con della pasta sfoglia già pronta.