Gnocchi di Zucca alla romana

INGREDIENTI:

- 400 gr zucca
- 250 gr semolino
- 2 tuorli
- 40 gr parmigiano
- 1 litro di latte
- 40 gr burro
- parmigiano e burro per condire qb

• cuocete la zucca con la buccia avvolta nella stagnola in forno a 200° per circa 40 minuti, sfornate, lasciate raffreddare e passate nel passaverdure
• portare a bollore il latte con il  burro, aggiustate di sale e noce moscata, aggiungete il semolino a pioggia e continuate a mescolare per 2/3 minuti
• togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli e il parmigiano, mescolate, aggiungete la purea di zucca ed amalgamate il tutto
• stendete il composto ottenuta in una teglia alta circa 1 cm leggermente bagnata e lasciate raffredare
• con un coppapasta ottenete tutti i dischi che riuscite
• disponete i dischi in una pirofila unta, cospargete con burro fuso e parmigiano a piacimento
• infornate a 200° per circa 30 minuti

Torta Zucca e porri

INGREDIENTI:
- 300 gr polpa di zucca
- 1 rotolo pasta brisè
- 1/2 porro
- sale, noce moscata, olio qb
- 2 uova
- 1 robiola
- 30 gr di parmigiano grattuggiato
- semi di papavero a piacimento
- 250 ml brodo

• preparate il brodo con il dado
• scaldate il forno a 180°
• cubettate la zucca
• in una casseruola cominciate a stufare il porro con un paio di cucchiai di olio, aggiungete la zucca e il brodo; lasciate cuocere aggiustando di sale fino al completo assorbimento del brodo
• sbattete le uova; aggiungete la robiola e il parmigiano e sbattete con la frusta, aggiustate di sale e di noce moscata, e infine aggiungete il composto di zucca e porri
• stendete la pasta, versate il composto, cospargete di semi di papavero ed infornate per circa 30/40 minuti (....dipende dal vostro forno!)

"Regina Zucca"
Un pomeriggio uggioso ed una zucca di 2,5 kg mi hanno ispirato; in preparazione Torta di Zucca e porri e proviamo gli Gnocchi di Zucca alla romana.....

Buon Compleanno Adele!

Riso alla cantonese

Stasera avevo una voglia esagerata di andare al nostro ristorante cinese preferito, ma visto i costi e la scarsa voglia di vestirmi e uscire, optiamo per un tipico piatto da ristorante cinese... mi sono dimenticata di mettere le carote, ma voi potete aggiungerle a dadini in cottura al riso.... Leccatevi le dita!

INGREDIENTI:

- 1 bicchiere di riso 

- 100 gr piselli

- 100 gr prosciutto cotto a cubetti

- 100 gr germogli di soia

- 3 uova

- salsa di soia a piacimento

- olio, sale e paprica qb

• cuocete in abbondante acqua salata il riso
• sbattete le uova con un pizzico di sale e un paio di cucchiai di salsa di soia
• nel frattempo in una wok (ma se non l'avete usate pure una qualsiasi padella antiaderente, basta che sia bella ampia) scaldate un cucchiaio di olio e quando sarà a temperatura strapazzate le uova con la soia precedentemente sbattute. Quando saranno cotte tenetele da parte
• mettete un altro cucchiaio d'olio sempre nella stessa wok e cuocete i germogli di soia, i piselli e il prosciutto cotto
• scolate il riso e versatelo nella wok con tutti gli altri ingredienti, aggiungete le uova e se vi piace la paprica
• lasciate insaporire a fuoco medio per uno, due minuti e servite

Torta di mele della Nonna

la torta di mele è l'unica torta di cui non ho le dosi precise, a parte il burro che è l'unico che ricordo, per il resto è tutto a cucchiai e a memoria, come fanno le nonne....e poi alla mia nonna piaceva un sacco... per cui la chiamo solo "torta di mele della Nonna"... leccatevi le dita!!

INGREDIENTI:

-  3 mele renette

- 2 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 6 cucchiai di farina 

- succo di un limone

- 100 gr burro fuso

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 bustina di lievito

- 1 cucchiaino di cannella

- per la copertura zucchero e cannella a piacimento

• scaldate il forno a 180°
• montante le uova con lo zucchero ed il succo di limone, fino a renderle spumose
• unite la farina alternandola con il burro
• aggiungete il lievito sciolto nel 1/2 bicchiere di latte intiepidito
• versate la pastella ottenuta in una tortiera
• pelate e tagliate a fettine sottile le mele e disponetele come più vi piace, io ho fatto la classica raggera tipica delle torte di mele
• infornate per circa un'ora

Whoopie pies

La ricetta non è per niente difficile, ma ci vuole un pochino di pazienza perché gli ingredienti devono essere montati davvero bene per avere un ottimo risultato finale.....  Leccatevi le dita!

INGREDIENTI:

x il biscotto

- 250 gr farina 00

- 8 gr lievito

- 80 gr cacao amaro

- 180 gr burro a temperatura ambiente

- 150 gr zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 60 ml panna

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 1 bustina vanillina

- 100 ml latte

x la crema

- 60 ml acqua

- 2 albumi

- 1 bustina vanillina

- 180 gr zucchero semolato

- 80 gr zucchero a velo

- 1 grosso pizzico di sale

• cominciamo dal biscotto e accendete il forno a 180°
• unite alla panna il succo di limone e la vanillina e tenete da parte
• sbattete lo zucchero con il burro, aggiungete in questo ordine, sempre continuando a sbattere, l'uovo e poi il composto di panna, limone e vanillina
• con una frusta amalgamate bene gli ingredienti aggiungendo la farina, il cacao ed il lievito setacciati insieme, alternando al latte fino a ad ottenere un composto abbastanza sodo
• con una tasca da pasticcere ottenete su della carta forno dei cerchietti di circa 3/4 cm, infornate per circa 13/14 minuti, sfornate e lasciate raffreddare
• nel frattempo prepariamo la crema per la farcitura
• cominciamo dallo sciroppo e facciamo sciogliere lo zucchero semolato con l'acqua, facendolo bollire per circa 5 minuti
• intento montate gli albumi con il sale ed aggiungete lo sciroppo caldo a filo, continuando a montare
• aggiungete la vanillina e poi lo zucchero a velo
• continuate a montare per almeno 5 minuti, la crema deve essere molto densa e lucida!! 
• a questo punto potete riempire una tasca da pasticcere e farcire i vostri biscotti, che ormai si saranno raffreddati

Conservate i vostri whoopie in frigo per evitare che la crema abbia dei cedimenti, ma ricordatevi di tirarli fuori almeno mezz'ora prima di servirli!! 

Ciambella velocissima per colazioni autunnali

Ieri sera all'ultimo minuto scopro di non avere assolutamente niente in dispensa per la colazione della mattina seguente, quindi mi precipito nel frigo e comincio così....

INGREDIENTI:

- 2 uova

- 2/3 cucchiai di yogurth bianco magro

- 200 gr farina 00 

- 1/2 bustina lievito

- 100 gr zucchero

- 60 gr burro fuso

- la buccia grattuggiata di un limone se vi piace

• riscaldate il forno a 190°
• fate fondere il burro e tenete da parte
• sbattete le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a farli raddoppiare di volume
• unite lo yogurth
• unite la farina e il lievito setacciati
• amalgamate il burro fuso
• imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella, versatevi il composto ed infornate per circa 50 minuti (fate sempre la prova stecchino prima di sfornare un dolce... pungete... se esce asciutto la vs torta è pronta!!)

E' ottima per queste colazioni autunnali con una bella tazza di the o di latte caldo e spalmata con marmellata (noi usiamo quella fatta da noi di fragole) o nutella

Buone colazioni!! 

Cappellacci di Zucca indiana

INGREDIENTI:

- 300 gr polpa di zucca tagliata a cubetti

- 1 bicchiere di riso basmati

- 2 fogli di pasta fillo

- curry, curcuma e paprika forte a piacimento

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1/2 cipolla rossa 

- acqua o brodo qb

- burro fuso e olio evo qb

• in una padella capiente stufate la cipolla tagliata fine con l'olio, a doratura avvenuta aggiungete le spezie... circa un cucchiaio per tipo
• aggiungete la zucca, il concentrato di pomodoro, coprite con l'acqua o il brodo, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti e comunque fino a quando la zucca non sia morbida e il sugo si sia asciugato
• distribuite la zucca su un foglio di carta fillo, sporcate di burro e coprite con l'altro foglio e tagliate... date la forma che preferite... io ho fatto dei quadratoni
• spennellate di burro e infornate a 180° per circa 10/15 minuti
• nel frattempo cuocete il riso basmati in acqua salata
• impiattate e servite ben caldi

Occhio con le spezie... insieme sono un mix esplosivo!

Strudel... che sorpresa senza uvetta!

INGREDIENTI:

- 2 mele

- 40 gr pinoli

- 50 gr mirtilli rossi o frutti rossi (a me l'uvetta non piace)

- 4 cucchiai di rum scuro

- 4 fogli di pasta fillo (io uso quella congelata)

- gocce di cioccolato a piacimento

- 50 gr zucchero

- 75 gr burro

- 75 gr pan grattato

- burro e zucchero a velo qb

• riscaldate il forno a 170°
• mettete ammollo i frutti rossi nel rum
• stendete e lasciate riposare la pasta fillo
• sciogliete il burro in una padellina e tostate il pan grattato, tenete da parte
• tagliate a pezzetti le mele e mescolate con gli altri ingredienti: pinoli, frutti rossi ben strizzati, zucchero e il composto di burro e pangrattato
• stendete il composto sulla pasta fillo, cospargete con le gocce di cioccolato, e arrotolate lo strudel
• spennellate con del burro fuso ed infornate per circa 20/25 minuti.

Era buonissimo!! è stato spazzolato alla velocità della luce grazie anche alla pasta fillo che lo rende molto più leggero e alla golosità del cioccolato...