Grigliata di pesce

Niente di più facile e buonissimo!!!

INGREDIENTI:
- 10 gamberoni grossi rossi
- dieci totani
- due seppie
- olio, prezzemolo, limone e pepe qb

• scaldate la piastra e cuocete il pesce
• sbattete l'olio e il limone, aggiungete il prezzemolo e aggiustate di sale
• cospargete i totani e le seppie con il vs condimento, mentre per i gamberoni io preferisco solo il limone

Fagotti zucca e papavero

INGREDIENTI:
- 1 rotolo pasta sfoglia
- semi di papavero
- 50 gr piselli
- una fetta alta di speck
- olio, cipolla e pepe qb
- 150 gr di polpa zucca
- un bicchiere di brodo vegetale
- 1 uovo

• stufate per pochi minuti la cipolla in un paio di cucchiai di olio evo e uno di acqua
• aggiungete la zucca a cubetti e bagnate con il brodo vegetale
• salate e pepate e unite i piselli
• cuocete il tutto per circa 10 minuti ee lasciate raffreddare 
• cubettate lo speck e cuocetelo in una padellina senza aggiungere nient'altro fino a raggiungere la croccantezza desiderata e tenete da parte
• tagliate dei quadrati di sfoglia, riempiteli con il composto di verdure, aggiungete qualche cubetto di speck su ognuno, quindi chiudete i fagottini, spennellate con l'uovo sbattuto e spolverizzateli con i semi di papavero
• infornate a 200° x circa 15 minuti

Involtini croccanti

INGREDIENTI:
- 1 bicchiere di riso vialone nano
- 100 gr di pancetta affumicata in fette
- 125 gr di pasta fillo
- 1 bustine zafferano
- un uovo
- pepe, cipolla, olio evo qb
- burro e parmigiano per mantecare il riso
- semi di sesamo o papavero
- sedano, carota, cipolla e sale grosso per il brodo o un dado vegetale
 

• prima di tutto prepariamo il brodo
• stendete la pasta fillo e tagliatela a rettangoli per gli involtini, su ognuno adagiate una o due fette di pancetta affumicata
• preparate il riso cuocendolo poco a poco con il brodo ancora caldo
• aggiungete lo zafferano
• mantecate il riso a fuoco spento con burro e parmigiano a piacimento
• assemblate gli involtini, spennellate con l'uovo sbattuto e i semi che preferite
• infornate a 180° fino a doratura della pasta fillo
• nel frattempo preparate la crema allo zafferano su cui servire gli involtini, stemperando la ricotta e aggiungendo lo zafferano

Bentornato amore!!

triangoli d'erbette

INGREDIENTI:
- 125 gr di ricotta
- 70 gr di spinaci cotti
- 2 uova
- 100 gr di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe qb
- 2 fogli pasta fillo

• sminuzzate gli spinaci
• unite tutti gli ingredienti (tranne un uovo) in una ciotola capiente e mescolate per formare il ripieno dei ns triangoli; aggiustate di sale e pepe assaggiando
• sbattete l'uovo in una ciotolina
• stendete i due fogli di pasta fillo uno sopra l'altro e attaccateli l'uno all'altro usando l'uovo sbattuto
• ritagliate dei quadrati di pasta
• distribuite il ripieno nei vari quadrati di pasta
• spennellate gli angoli che richiedere su se stessi con l'uovo e chiudete i triangoli
• spennellato anche sopra i ns triangoli
• infornate a 200° per circa 10/15 minuti e cmq fino alla colorazione desiderata dei triangoli d'erbetta

Risotto di zucca con speck croccante

INGREDIENTI:
- 1 bicchiere di riso
- 1 fetta di speck alta circa 1 cm
- 500 ml di brodo vegetale
- 150 gr zucca (già pulita)
- olio evo, sale, noce moscata, cipolla e vino bianco qb
- burro e parmigiano per mantecare

• in una casseruola fate imbiondire la cipolla con un filo d'olio, poi aggiungete la zucca cubettata e 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare
• preparate il brodo vegetale con il dado
• aggiungete il riso nella casseruola, fatelo tostare circa un minuto e poi cominciate ad aggiungere un paio di mescoli di brodo (ricordate che il brodo deve essere sempre caldo!) e continuate a risottare fino a cottura. Durante la cottura del riso cercate di rompere con il cucchiaio di legno qualche cubetto di zucca in modo che si ottenga un pò di purea di zucca che colorerà il ns riso. aggiustare il sapore con sale e noce moscata
• a parte in una piccola padellina preparate lo speck. Fate scladare la padellina e unite lo speck cubettato e lasciatelo diventare croccante.
• a cottura ultimata del riso spegnete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano e mantecate per circa un minuto
• impiattate e mettete lo speck sopra ogni piatto

Gnocchi grano saraceno, gonga e chips di zucca

INGREDIENTI:
- 200 gr farina 00
- 100 gr farina grano saraceno
- 1/2 kg di patate lesse
- 100 gr gongorzola
- fettine di zucca alte circa 1,5 mm
- parmigiano grattuggiato
- sale, pepe, olio, latte qb

• sopra una spianatoia passate le patate nello schiacciapatate, unite il sale e le due farine precedentemente setacciate insieme
• impastate fino ad ottenere una palla da cui ricaverete i classici cordoncini dai quali tagliarete i tocchetti per gli gnocchi
• in una padella sciogliete la gongozola con qualche cucchiaio di latte, a seconda della densità che desiderate
• scaldate il grill del forno a 120° e infornate su una teglia con della carta da forno la zucca con un filo di olio di oliva per ottenere le chips di zucca
• lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata
• scolate gli gnocchi nella gongozola, amalgamate con un pò di parmigiano, mescolate e servite il tutto adagiando sugli gnocchi le chips di zucca belle calde

Spaghetti alla pescatora

INGREDIENTI:
- 160 gr spaghetti n.5
- 1 vasetto di polpa di pomodoro
- 100 gr gamberi
- 1 sacchetto di vongole veraci
- 1 filetto di gallinella
- 2/3 anelli di totano
- 2 seppioline
- 1/2 bicchiere vino bianco
- cipolla, aglio, olio evo, sale, sale grosso e pepe qb

• mettete le vongole in un recipiente molto capiente, coprite d'acqua fredda e aggiungete abbondante sale grosso e lasciate in ammollo almeno un'ora
• cominciate a pulire tutto il pesce: sgusciate i gamberi, riducete a tocchetti il filetto, gli anelli e le seppioline e tenete tutto da parte e tenete divisi i gamberi dal resto del pesce (questo perchè hanno tempi di cottura diversi)
• scolate le vongole e passatele nell'acqua fredda corrente per togliere eventuali residui di sabbia
• prendete una padella molto capiente dove fate scaldare olio e uno spicchio d'aglio, aggiungete le vongole ben scolate e fate sfumare il 1/2 bicchiere di vino bianco, mettete il coperchio e lasciate aprire tutte le vongole. Quando saranno tutte aperte mettetele in una ciotola a parte e raccogliete il loro liquido di cottura in un bicchiere.
• nella stessa pentola fate un trito di cipolla e aglio, aggiungete l'olio e lasciate imbiondire, a questo punto unite i totani, le seppioline e la gallinella e lasciate cuocere per circa 3 minuti, aggiungete i gamberi e lasciate cuocere altri due minuti. Se vi risulta troppo asciutta potete allungare il tutto con l'acqua di cottura delle vongole che avete tenuto da parte... ma fatelo filtrandola prima attraverso un colino!! Poi aggiungete le vongole (io metà le pulisco e metà le lascio nei gusci... altrimenti non mi basterebbe una padella gigante) e infine la passata di pomodoro e lasciare andare per circa 8 minuti. Se lo gradite potete aggiungere un pizzico di peperoncino per dare un pò di sapore. aggiustate di sale e pepe in cottura.
• lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata
• scolateli direttamente nella padella del sugo e lasciate amalgamare bene il tutto almeno un minuto a fuoco vivo

gnocchi di zucca

INGREDIENTI
- 2 patate medie
- 250 gr zucca
- 100 gr farina 00
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano
- cannella, noce moscata, sale e pepe qb
- burro e foglie di salvia per condire a piacimento

• mettete le foglie di salvia e il burro nella scodella dove lo scioglierete e lasciatelo profumare
• cuocete al vapore le patate e la zucca
• schicciate con lo schiacciapatate la zucca e le patate in una ciotola capiente, unite il parmigiano, l'uovo, la farina, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un pizzico di cannella e noce moscata a piacimento
• impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, ma non troppo sodo. se necessario aggiungete altra farina
• modellate dei cordoncini e ricavate i classici gnocchi o anche delle semplici palline
• lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con un mestolo forato appena emergono in superficie e conditeli con il burro fuso aromatizzato alla salvia 
• spolverate di parmigiano e servite ben caldi

platessa, zucca, speck e cannellini

INGREDIENTI:
- 2 filetti platessa
- 1 conf fagioli cannellini
- 250 gr zucca circa
- 1 fetta speck tagliata spessa
- olio, rosmarino, sale, pepe qb

• pulite la zucca e tagliatela a cubotti, mettetela in una teglia da forno con un filo d'olio, una macinata di pepe e le foglie di un rametto di rosmarino. Infornate per circa 30 minuti a 200° e comunque fino alla croccantezza desiderata della zucca (a me piace un pochino sbruciacchiata negli angoli per questa ricetta... per farci la scarpetta)
• intanto che la zucca cuoce preparate la crema di cannellini
• frullate metà dei cannellini (sgocciolati) con un filo d'olio, sale a piacimento e una macinata di pepe e tenete da parte; se vi risulta troppo liquida potete aggiungere un pizzico di farina e mescolare
• cubettate lo speck, anche la parte grassa, e in una padella di ceramica (o antiaderente) lasciatelo andare qualche minuto in modo che il grasso dello speck vi unga la padella a questo punto unite i cannellini (sempre sgocciolati) che avete avanzato e lasciate rosolare il tutto insieme fino a quando i fagioli fanno una crosticina colorata; togliete speck e fagioli dalla padella e tenete da parte
• nella stessa padella ancora calda cuocete i due filetti di platessa, eventualmente conditi solo con pepe o altre spezie a piacimento.
• impiattate tutto insieme cominciando con la crema di cannellini sul fondo del piatto, la zucca arrosto, i filetti e sopra la parte croccante di speck e cannellini

piatto leggero e molto saporito.... a noi è piaciuto tanto!!

Zucca che passione

finalmente è arrivato il tempo delle zucche!! è uno degli alimenti che preferisco e ci sono un'infinità di varianti.... nei prox giorni speciale zucca!!
ah mi raccomando compretele intere e da pulire in un ortofrutta: un kg di zucca può costarvi circa 1/1,50 mentre il supermercato per averla tagliata a metà e pulita può farvi pagare circa 2,50/3,00 per una confezione da 300 gr.... grrrrrrr!!!!!

brownies

INGREDIENTI:
- 200 gr cioccolato fondente
- 175 gr burro
- 200 gr zucchero
- 1 cucchiaino di lievito
- pizzico di sale
- 2 uova
- 100 gr farina 00
- 60 gr noci
- 2 cucchiai cacao amaro in polvere

• in un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa e aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettoni ed il cacao in polvere, mescolate di tanto in tanto fino a quando tutto si sarà completamente sciolto ed amalgamato; lasciate intiepidire
• con le fruste elettriche montante le uova con lo zucchero, unite a filo il cioccolato fuso, poi la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e le noci precedentemente tritate in modo grossolano
• amalgamate bene il tutto e versate il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno
• infornate x 35 min a 180°, lasciate riposare 10 minuti a fine cottura prima di estrarre il dolce
• tagliare a quadrotti e cospargere con zucchero a velo prima di servire

note: potete sostituire le noci con le nocciole

crostini di porcini

INGREDIENTI
- crostini
- 1 patata piccola
- 2 porcini
- 2 cucchiaini di ricotta
- 1 spicchio d'aglio
- sale, olio, pepe, prezzemolo, vino bianco e acqua qb

• in una casseruola mettete un filo d'olio con l'aglio, la patata e i funghi sminuzzati, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere, se necessario aggiungete dell'acqua per portare a termine la cottura (prendete come riferimento le patate, quando sono morbide è tutto cotto)
• aggiungete la ricotta, aggiustate di sale e di pepe a piacimento ed infine frullate il tutto e servite su dei crostini

Potete accompagnare i crostini con i porcini grigliati della ricetta precedente!

porcini

questo piatto non ha titolo perchè sono porcini senza lavorazioni particolari, solo un pò di prezzemolo e olio evo

• tagliate i porcini e passateli sulla bistecchiera fino a cottura
• metteteli in un piatto spolverate di prezzemolo e un filo d'olio
• se vi piace potete aggiungere delle scaglie di grana

viva la semplicità del gusto!! 

padellata pollo e patate

INGREDIENTI:
- 2/3 patate
- 300 gr di petto di pollo
- 4/5 pomodorini pachino
- salsa di soia
- 2 rametti rosmarino
- olio evo, sale grosso, pepe e aglio qb

• pelate le patate e tagliatele a spicchi; mettetele in una teglia da forno con le foglie di rosmarino, sale grosso e olio. Cuocete in forno a 180° per circa 20/30 minuti
• a parte in una piccola pirottina da forno mettete della carta da forno e i pomodorini ben lavati ma interi, conditeli bene con olio e sale e lasciateli cuocere fin a quando saranno appassiti e teneteli da parte
• tagliate a tocchetti il pollo e mettetelo in una padella di ceramica, o anche la classica antiaderente, e lasciate cuocere aggiungendo lo spicchio d'aglio in camicia, le foglie di rosmarino, il sale grosso, il pepe e un cucchiaino di salsa di soia. A cotture ultimata ricordatevi di togliere l'aglio
• unite il pollo ed i pomodorini alle patate, scaldate tutto insieme un paio di minuti e il piatto è pronto!!

riso orientale

INGREDIENTI:
- 1 h di macinato misto
- 1/4 di cipolla rossa
- 1 carota
- 2 coste sedano
- 1 bicchiere di riso basmati
- curry, pepe, olio evo e vino bianco qb

questo piatto nasce da cose trovate in dispensa... sono sempre le creazioni migliori!! io ho utilizzato la wok ma potete usare qualsiasi padella vogliate!!

• tagliete a fettine la cipolla e lasciatela appassire nella wok con un pò di olio, dopo un paio di minuti aggiungete il sedano e la carota puliti e tagliati a tocchetti, sfumate con il vino bianco a piacimento e lasciate cuocere
• sminuzzate a mano il macinato e aggiungetelo alle verdure e lasciare cuocere e diventare croccante, aggiustando di pepe e curry, spegnete il fuoco e lasciate riposare
• in una pentola a parte cuocete il riso basmati in abbondante acqua salata
• scolate il riso nella wok e fate saltare il tutto insieme un paio di minuti