Cestini di riso zucca e gongorzola

INGREDIENTI:
- 200 gr circa di parmigiano
- 1 noce di burro
- 100 gr zucca
- 50 gr gongorzola
- olio, sale, vino bianco, pepe e prezzemolo qb
- brodo vegetale (carota, cipolla, sedano e sale grosso)
- 1 bicchiere di riso

• per prima cosa preparate il brodo vegetale: riempite per 2/3 una casseruola di acqua, unite la carota, il sedano e la cipolla puliti, una presa di sale e portate a bollore
• nel frattempo preparate la base per il riso: in un'altra casseruola mettete un filo d'olio e la cipolla qb per il soffritto, lasciate appassire ed unite la zucca a pezzetti; lasciate ammorbidire aggiungendo poco vino bianco e lasciandolo sfumare, a questo punto unite il riso, lasciate tostare un paio di minuti e poi cominciate a risottare con il brodo (mi raccomando: il brodo deve essere sempre bollente quando viene aggiunto al riso!!!); portate a cottura il riso aggiungendo il brodo solo quando quello aggiungto in precedenza si è completamente asciugato
• intanto che il riso si cuoce preparate i cestini di parmigiano (per me era la prima volta! bé devono dire che così bene non mi verranno mai più.... ): scaldate una padella antiaderente e quando sarà ben calda cospargetela con il parmigiano senza lasciare buchi, quando comincerà a cambiare colore la cialda sarà pronta; a questo punto cominciate a staccarla dai bordi con una spatola, prendetene un'estremità con una pinza e aiutandovi con la spatola e con la pinza staccate tutta la cialda; lasciatela raffreddare su una scodella capovolta per dargli la forma desiderata. E fatene due
• gli ultimi minuti di cottura del riso aggiungete la gongorzola
• mantecate il riso con il burro a fuoco spento, aggiustate di sale e di pepe
• impiattate nei cestini e se volete spolverate di prezzemolo

Rotoli di pesto

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta per pizza
- 1 vasetto pesto senza aglio
- 10 pomodorini
- 200 gr mozzarella da cucina

• stendete la base per pizza e cospargetela con il pesto
• cubettate la mozzarella e cospargete sulla base dove avete già messo il pesto
• cubettate anche i pomodorini e cospargete
• arrotolate la pasta su sè stessa
• infornate fino alla doratura desiderata, sfornate e affettate

nella mia versione non ho messo i pomodorini perché Charly non li mangia, ma vi garantisco che ci stanno perfettamente!!

Bavarese al cioccolato bianco

INGREDIENTI:
- 50 gr cioccolato bianco
- 100 ml latte
- 100 ml panna fresca
- 1 tuorlo
- 20 gr zucchero
- 1 foglio colla pesce

per decorare topping a piacimento (menta, cioccolato, frutti bosco,...)

• prima di tutto mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda e lasciate ammorbidire
• versate il latte in un pentolino e scaldate portando quasi fino al bollore
• nel frattempo sbattete il tuorlo e lo zucchero con una frusta o uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; a questo punto unite il latte a filo continuando a mescolare
• tritate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria o nel forno a microonde
• versate il composto di uovo e zucchero che avete ottenuto nel pentolino usato per il latte e lasciate cuocere a fuoco basso, fino ad addensare la crema; filtrate con un colino. 
• strizzate bene la colla di pesce e unitela alla crema mescolando per scioglierla completamente, poi unite il cioccolato, mescolate e lasciate intiepidire
• montate la panna e unitela al composto ormai freddo in modo delicato per non smontarla con movimenti dall'alto verso il basso
• versate negli stampini scelti e mettete a riposare in frigo almeno 3 ore 
• al momento di servire il nostro dolce immergete lo stampino qualche secondo in acqua bollente fino al bordo (...attenzione a non far entrare l'acqua!!), in questo modo il bavarese si staccherà e basterà capovolgere i nostri stampi sul piatto di portata: decorate e servite

mmmm sorry... ma dopo una cena così sostanziosa e leggermente alcolica ho dimenticato di fare le foto al dolce.... ;)

Fisarmoniche di gamberi

INGREDIENTI:
- 4 rettangoli di sfoglia per lasagne
- 400 gr di code di gamberi o mazzancolle
- erba cipollina
- 50 gr farina
- 200 ml latte
- 200 ml panna
- 1 cucchiaio di curry
- 80 gr burro
- uno spicchio d'aglio
- 2 cucchiai olio evo
- sale e pepe qb

• per prima cosa pulite i gamberi: sgusciateli e togliete l'intestino (budellino nero), adagiateli tra due pezzi di pellicola trasparente e appiattiteli leggermente con un batticarne
• in una casseruola fate fondere 40 gr di burro e unite la farina setacciata con il curry, mescolate molto bene, togliete dal fuoco e aggiungete il latte e la panna caldi, rimettete sul fuoco e cuocete la besciamella al  curry fino a quando si sarà addensata. aggiustate di sale e di pepe.
• in una padellina fate fondere i restanti 20 gr di burro, unite l'aglio e i gamberi e lasciateli rosolare qualche istante. regolate di sale e di pepe e tenete da parte
• cuocete i fogli di lasagna in abbondante acqua salata (aggiungete un goccio d'olio all'acqua... questo eviterà ai fogli di pasta di attaccarsi l'uno con l'altro), scolateli e teneteli da parte
• imburrate della carta da forno e piegatela più volte per un effetto fisarmonica, adagiate la pasta e farcite ogni piega con gamberi e besciamella
• disponete il tutto su una placca da forno e cuocete per circa 7/8 minuti a 220°
• trasferite le fisarmoniche sui piatti e rifinite con erba cipollina

Caponata di zucca e gamberi

INGREDIENTI:
- 30 code di gamberi
- 100 gr zucca
- 100 gr patate
- 100 gr carote
- 100 gr sedano
- 8 pomodori datterini
- 4 foglie di salvia
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
- olio evo, aglio, sale e pepe qb

• sgusciate i gamberi e togliete l'intestino
• pulite e tagliate a dadini tutte le verdure; saltatele in padella con tre cucchiai di olio, quando iniziano a prendere colore aggiungete un filo d'acqua e portate a cottura per circa 15 minuti
• a parte saltate in padella i pinoli con l'olio, aggiungete i pomodorini, salate e cuocete circa 5 minuti; aggiungete le verdure, aggiustate di sale e di pepe
• a parte saltate i gamberi con tre cucchiai di olio, con le foglie di salvia tritate e uno spicchio d'aglio per profumare che poi toglierete
• servite tutto insieme cospargendo con i semi di sesamo

 Questa ricetta a noi è piaciuta davvero molto.... è tra le nostre preferite!!

Mini-cheesecake salate

INGREDIENTI:
- 75 gr di cracker salati (tipo TUC)
- 35 gr burro fuso
- 130 gr ricotta
- 150 gr formaggio spalmabile
- 80 gr salmone affumicato
- 2 fogli di colla di pesce
- 75 ml panna fresca
- erba cipollina qb

• iniziate a preparare la base delle cheesecake: tritate finemente nel mixer i crackers ai quali aggiungete il burro fuso e mescolate per amalgamare bene tutto
• posizionate 6 pirottini di carta in uno stampo per muffin e disponete in ognuno un cucchiaio abbondante di composto e appiattite con un cucchiaino; lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti
• lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda
• nel frattempo in una ciotola mescolate molto bene i due tipi di formaggio
• strizzate la colla di pesce e scioglietela in 25 ml di panna calda, lasciate intiepidire
• unite il composto di panna e gelatina al composto di formaggi e mescolate bene
• tritate finemente il salmone e unitelo alla crema ottenuta
• montate la panna rimasta e unite anche essa alla crema di formaggi e salmone; mettete il tutto in una sac à poche e distribuitelo sulle basi di biscotto salate
• lasciate riposare in frigo almeno un paio di ore

Prima di servire potete ricavare delle roselline da alcune strisce di salmone (vi basterà arrotolarle su sè stesse per ottenere delle piccole rose)

giorno speciale

domani sarà un venerdì con una cena speciale, Charly compie gli anni e viste le ristrettezze economiche del periodo gli regalerò una bella cenetta romantica a base di pesce che si concluderà con un dolce al cucchiaio.

Il menù di domani sera prevede:

- mini cheesecake al salmone

- caponatina di zucca e gamberi

- fisarmoniche di gamberi

- dolce al cucchiaio (ma il dolce non l'ho ancora deciso.... mmmm forse sono un pò in ritardo!)

Spero di riuscire a fare tutto!!

involtini di platessa saporita

la lavorazione di questa ricetta forse è un pò lunga, ma molto semplice...
se avete un pochino di tempo ve la consiglio, ha un sapore molto delicato!

INGREDIENTI:
- 4 filetti di platessa congelati
- 4 fette di culaccia (o prosciutto crudo... io avevo quella in casa)
- 50 gr di asiago (10/15 gr x la salsa e il resto x gli involtini)
- 1 cucchiaio di miele di acacia o millefiori
- 200 gr di zucca pulita
- 50 ml di panna da cucina
- 1 cucchiaino di curry
- rosmarino, pepe, olio evo, origano, salvia e vino bianco qb

• prima di tutto riducete a cubettoni la zucca e infornatela a 200° per circa 30 minuti con un filo d'olio, un paio di rametti di rosmarino e una spolverata di pepe macinato, sfumate con un paio di cucchiai di vino bianco se la zucca dovesse attaccarsi troppo
• nel frattempo asciugate con della carta assorbente i filetti che avrete già scongelato e cubettate il formaggio
• arrotolate in ogni filetto di platessa una fetta di culaccia e un cubetto di formaggio, lasciando la pelle del pesce all'esterno dell'involtino
• scaldate in una padella antiaderente un filo d'olio e adagiate gli involtini prima sul lato della chiusura in modo da fermarla, cuocete circa 3/4 minuti per parte a fiamma bassa, spolverando nel frattempo con origano e salvia triturati; a cottura ultimata aggiungete il cucchiaio di miele e lasciate caramellare
• nel frattempo in un pentolino a parte preparate la salsa che userete come base per il pesce: mettete circa 10/15 gr di asiago e la panna, quando il formaggio sarà completamente sciolto e amalgamato alla panna unite il curry e mescolate bene
• impiattate tutto come preferite!! potete anche tenere la salsa a parte x intingere la zucca e l'involtino solo a piacimento....

filetto etnico

INGREDIENTI:
- una confezione di filetto di maiale
- mezzo ananas
- 50 gr di pancetta
- 20 gr di burro
- coriandolo e sale qb

•  cominciate pulendo l'ananas e dopo aver eliminato il torsolo riducetelo a quadratoni
• tagliate le fette di pancetta a pezzetti e a dadoni il filetto
• scaldate una padella di ceramica (o antiaderente) e unite la pancetta e l'ananas (senza nessun altro condimento.. perché ci penserà il grasso della pancetta); rosolateli finché saranno dorati e croccanti
•  toglieteli dalla padella e pulite con della carta assorbente da cucina
• sciogliete nella padella il burro e unite la carne e un pizzico di sale, cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti
• aggiungete il coriandolo a piacimento, l'ananas e la pancetta; alzate la fiamma e fate insaporite giusto un paio di minuti e servite ben caldo

Suggerimenti per l'accompagnamento: questa volta ho accompagnato il piatto con un riso rustico, chiamato Long & Wild, semplicemente bollito!!

restyling in corso...

finalmente è iniziato l'anno nuovo... spero porti ad ognuno di voi tutto ciò che desiderate!! personalmente a me finalmente porterà la mia cucina nuova, disegnata da me più e più volte fino ad ottenere le combinazioni adatte alle mie esigenze, avrò lo spazio di cui i miei esperimenti necessitano.. non vedo l'ora che sia pronta!
Così anno nuovo, casa nuova e cucina nuova...e quindi perché non un bel restyling al blog??

fantasia di crostini

INGREDIENTI:
- 1 patata
- formaggio a pasta dura qb
- 1 fetta di pane toscano
- pepe, olio e prezzemolo

- tostate il pane sulla bistecchiera e formate dei crostini
- pelate la patata e con la mandolina ricavate delle fettine sottili e cuocete anch'esse sulla bistecchiera
- ricavate delle sottili strisce di formaggio
- preparateli così: su ogni crostino mettete una fetta di patata, formaggio e un'altra fetta di patata
- sporcate con un filo d'olio, pepe e prezzemolo

Polpette di zucchine

INGREDIENTI:
- 1 zucchina
- 3/4 cucchiai pan grattato
- 1 uovo
- 50 gr ricotta
- 50 gr di parmigiano grattuggiato o pecorino 
- sale e pepe qb
- olio di semi per friggere
- farina di grano saraceno qb x impanare

- grattuggiare le zucchine molto fini e lasciate in un colino circa mezz'ora con un peso sopra per fargli perdere tutta l'acqua
- in una terrina a parte mescolate l'uovo, il pan grattato, il parmigiano, le zucchine ben sgocciolate e strizzate, la ricotta, il sale e il pepe
- preparate delle piccole polpette che passerete nella farina prima di friggerle
- scaldate l'olio per friggere e cuocete le polpette fino a doratura desiderata

Come si vede dalla foto ho provato a farne qualcuna più dorata e qualcuna meno, a casa mia sono state gradite quelle più dorate perchè anche più croccanti!!

Miniburgher

INGREDIENTI:
- una confezione di mini hamburgher
- 2 fette di pane toscano
- formaggio a pasta dura (tipo emmenthal)
- salse a piacimento
- circa 25 crocchette di patate

- cuocete in forno le crocchette di patate
- cuocete su una bistecchiera tutti i mini hamburgher e teneteli da parte
- preparate delle fette sottili di formaggio e ricavate dei quadrati delle dimensioni degli hamburgher
- tagliate il pane a quadrati delle stesse dimensioni e tostatelo sulla stessa bistecchiera della carne (pulita solo con una passata di scottex), quando tostate il secondo lato adagiate su ogni quadrato di pane uno di formaggio
- formate i mini hamburgher e fermateli con degli stuzzicadenti

Questo piatto è un'ottima schifezza ;)

Lasagne Vegetariane

INGREDIENTI:
- 6 fogli di pasta per lasagne
- 1 carota
- 3 cipollotti
- 2 patate piccole
- 2 coste sedano
- olio evo, sale e pepe qb
- 2 cucchiai di parmigiano
- besciamella

x la besciamella:
- 1/2 litro di latte
- 50 gr di burro o margarina
- 50 gr di farina 00
- sale e noce moscata qb

- sminuzzate i cipollotti e fateli appassire dolcemente per circa 10 minuti con l'olio
- nel frattempo cubettate tutte le verdure e aggiungetele al cipollotto, sfumate con un pò di vino bianco e lasciate cuocere le verdure, aggiungendo dell'acqua se le verdure si asciugano troppo, a fine cottura aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
- preparate la besciamella: in un pentolino scaldate il latte (senza farlo bollire), mentre in un altro pentolino sciogliete il burro, toglietelo dalla fiamma e aggiungete la farina setacciata, rimettete sul fuoco e aggiungete il latte caldo. Aggiustate di sale e noce moscata. Lasciate sul fuoco circa 15 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando avrete ottenuto la densità desiderata.
- spezzate a metà ogni singolo foglio di sfoglia e sbollentateli circa un minuto in acqua bollente e salata
- in una teglia da forno mettette sul fondo qualche cucchiaio di besciamella, e cominciate con uno strato di pasta, le verdure e poi la besciamella; continuate fino ad esaurire gli ingredienti e sull'ultimo strato di pasta spolverate il parmigiano grattuggiato
- infornate a 200° per circa 20 minuti