passione cupcakes

...quella per i cupcakes è una vera passione, dolci o salati, attraggono adulti e bambini. Sono sempre di grande effetto. Hanno una preparazione semplice e la fantasia è l'unico elemento aggiuntivo che distingue ogni cupcake: la decorazione è l'anima di questi tortini, che possono essere anche semplici con frutta fresca o fiori di zucchero, se avete tempo anche fiori freschi zuccherati. I cupcakes sono sempre più popolari, tendono a prendere il posto di una grande torta anche per le occasioni speciali, battesimi, matrimoni, anniversari o compleanni. Domenica sono stata ispirata in fiera dove ho visto cupcakes di ogni genere per cui questa settimana ho una voglia matta di preparare dozzine di cupcakes... speriamo di trovare anche qualcuno che se li mangi!!! 

Rainbow cupcake

INGREDIENTI:
x 12 cupcake
- 120 gr farina 00
- 120 gr zucchero
- 120 gr burro
- 3 gr di lievito
- 2 uova
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico sale
- coloranti alimentari

x il frosting
- 250 gr mascarpone
- 170 gr cioccolato bianco
- 40 gr burro
- 25 gr zucchero a velo

zuccherini colorati vari per decorare a piacimento

Cominciamo dalla preparazione dei cupcake:

• accendete il forno a 180°
• sbattete con le fruste elettriche il burro non freddo con lo zucchero
• quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso aggiungete una alla volta le uova
• aggiungete sempre mescolando il sale e la vanillina
• setacciate insieme la farina con il lievito e amalgamate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno
• praparate la teglia da muffin disponendo i pirottini di carta
• preparate tante ciotoline quanti sono i coloranti alimentari che avete scelto: dividete l'impasto in parti uguali e con una goccia di colorante per ogni ciotolina ottenete l'intensità desiderata
• disponete in ogni pirottino un cucchiaio di impasto di ogni colore alternandoli tra loro (ricordate di non riempire i pirottini... max 3/4 dello stampo!!)
• infornate per circa 20°
• sfornate e lasciate raffreddare

Nel frattempo prepariamo il frosting:

• sciogliete insieme il burro e il cioccolato (o a bagno maria o nel microonde con la funzione scongelamento)
• lasciate raffreddare ed incorporate lo zucchero a velo
• aggiungete il mascarpone e sbattete con le fruste un paio di minuti
• lasciate riposare in frigo circa 15 minuti
• trasferite il composto in una sac a poche con la punta a stella e decorate a piacere i nostri cupcake ormai freddi
• cospargete di zuccheri colorati secondo la vostra fantasia

Raggi di mele

INGREDIENTI:
- 2 mele (golden)
- 250 gr farina
- 1 bustina lievito
- 1 bustina vanillina
- 3 uova
- 125 gr burro
- 1 pizzico sale
- 150 ml latte
- zucchero di canna qb
- zucchero a velo qb

• accendete il forno a 180°
• sbattete insieme il burro, le uova e lo zucchero; aggiungete la vanillina e il sale e mescolate ancora
• setacciate insieme farina e lievito e aggiungeteli al composto alternardo con il latte
• imburrate e infarinate la tortiera e adagiate il composto e livellatelo con una spatola
• sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottile e disponetele a raggi partendo dall'esterno e formando due cerchi

• cospargete con lo zucchero di canna e infornate per circa 50/60 minuti (la torta sarà cotta quando infilando uno stuzzica denti ne uscirà asciutto)
• servite cospargendo di zucchero a velo

il risultato di tanta fatica

...questa la nostra tavola per una cena speciale!!

Mojito jamaicano

INGREDIENTI:
- rum chiaro 4/10
- rum scuro 2/10
- soda 4/10
- 1/2 lime
- 2 ciuffi di menta
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 fetta di ananas
- 2/3 fragole
- ghiaccio qb

•  mettete direttamente nello shaker il lime tagliato in 6 pezzi, lo zucchero di canna, un ciuffo di menta e pestate il tutto
• aggiungete le fragole e l'ananas a pezzetti ma non pestati
• aggiungete il rum bianco e il ghiaccio; shakerate e mettete nei bicchieri
• a questo punto potete aggiungere il top di rum scuro in modo da formare un sottile strato scuro e colmate con la soda
• decorate con la menta e due cannucce

Gamberoni al guazzetto

INGREDIENTI:
- 10 gamberoni rossi
- prezzemolo, olio e sale qb
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- peperoncino essiccato
- 1 limone

• iniziate pulendo i gamberoni rossi: incidete il dorso per eliminare l'intestino (il filetto nero interno), tagliate le zampe e sciaquateli sotto l'acqua corrente lavandoli con cura
• realizzate un trito di prezzemolo e aglio e preparate il soffritto con 4 cucchiai di olio evo e il peperoncino essicato a piacimento; quindi posizionate i gamberoni e lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa unendo il vino bianco e lasciando sfumare
• servite ancora caldi, spruzzandoli di limone se vi piace

Cappesante gratinate

INGREDIENTI:
- 4 cappesante
- 2 fette di pane in cassetta ai cereali o integrale
- 30 gr di parmigiano grattuggiato
- prezzemoloqb
- 250 ml brodo vegetale
- 1/2 spicchio d'aglio
- sale, pepe e olio evo qb

• adagiate le cappesante in una teglia da forno (per farle rimanere dritte fate un anello con della carta stagnola e ponetela sotto ogni cappasante) 
• preparate la gratinatura: in una ciotola unite il parmigiano, il pane sbriciolato, il prezzemolo e l'aglio tritati, aggiustate di sale e di pepe, mescolate il tutto aggiungendo l'olio fino ad addensare il tutto e poi aggiungete il brodo fino ad ottenere un composto denso (nè troppo liquido, nè troppo solido)
• coprite ogni cappasante con la farcia ed infornate a 200° per circa 15 minuti
• servite ancora calde

Soutè di vongole

INGREDIENTI:
- 2 spicchi aglio
- 1/2 kg vongole veraci
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- prezzemolo e olio evo qb
- sale grosso

• mettete in ammollo per almeno un paio di ore in abbondante acqua fredda e sale grosso le vongole (buttate quelle rotte), se necessario cambiate l'acqua dopo circa un'ora
• scolate e lavate sotto l'acqua corrente le vongole
• prendete un ampia padella e mettete 4/5 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato e quando l'olio sarà caldo aggiungete le vongole, circa un minuto dopo il vino bianco, coprite e lasciate cuocere circa una decina di minuti; quando le vongole saranno aperte sono pronte
• togliete le vongole dalla padella con una schiumarola lasciando la loro acqua di cottura sul fondo e mettetele già nel piatto di portata
• filtrate il fondo di cottura con un colino sulle vongole per eliminare eventuali residui di sabbia
• grattuggiare la buccia del limone sulle vongole, cospargere di prezzemolo tritato e un filo di olio evo a crudo

Stelle piselli e gongorzola

INGREDIENTI:
- 300 gr piselli surgelati
- 10 gr burro
- 1 scalogno
- 100 ml panna
- 1 uovo
- 1 rotolo sfoglia
- gongorzola qb
- 1 mestolo di acqua
- sale e pepe qb

• tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con il burro, aggiungete i piselli e il mestolo di acqua e lasciate cuocere semi-coperti per circa 10 minuti; frullate, aggiustate di sale e di pepe e lasciate raffreddare, poi aggiungete la panna e l'uovo e amalgamate bene il tutto, tenete da parte
• preparate i cestini ritagliando la pasta sfoglia della forma che preferite (io avevo in casa degli stampini di alluminio a forma di stella) usando lo stampino come guida (state abbondanti nei bordi!)
• riempite ogni stampino con la crema di piselli e infornate a 180° per circa 30 minuti nel ripiano più basso del forno
• sfornate e adagiate su ogni formina il gongorzola in base ai vostri gusti 

 

Panna cotta al Mojito

INGREDIENTI:
- 15 foglie di menta
- 20 ml di rum bianco
- 24 gr zucchero a velo
- 200 ml panna da montare
- 2 gr colla di pesce
- zucchero di canna, foglie di menta e lime per decorare

• pestate le foglie di menta, unitele al rum e lasciatele macerare
• mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce
• in un pentolino scaldate la panna (non fate bollire), unite lo zucchero e mescolate per scioglierlo completamente, unite il rum filtrato con un colino e mescolate nuovamente
• dividete la panna negli stampini e lasciate rassodare in frigo almeno tre ore
• guarnite con lo zucchero di canna, qualche foglia di menta e due fettine di lime

Ciambella ricotta e mandorle

INGREDIENTI:
- 300 gr ricotta
- 3 cucchiai di latte
- 3 uova
- 150 gr zucchero semolato
- 50 gr farina 00
- 50 gr fecola
- 1 bustina lievito
- 1 fiala di aroma mandorla
- 50 gr di mandorle a lamelle
- burro e pangrattato per lo stampo
- zucchero a velo per decorare

• dividete tuorli e albumi; montate a neve gli albumi e tenete da parte
• in una scodella lavorate a crema la ricotta unendo il latte a filo
• in una terrina sbattete con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio
• incorporate la crema di uova a quella di ricotta, poi unite la farina, la fecole e il lievito setacciati insieme, l'aroma di mandorla e infine gli albumi montati
• imburrate e cospargete di pangrattato lo stampo, versatevi il composto e cospargete con le mandorle a lamelle, infornate a 200° per circa 45 minuti
• lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo

Cestini Gamberi e curry

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 uovo
- semi di papavero a piacimento
- 10 code di gambero
- 1 cucchiaio di curry
- 100 ml panna da cucina
- 1/2 scalogno, 1 spicchio d'aglio
- vino bianco, olio evo qb

• cominciate accendendo il forno a 200°
• intanto che si scalda prepariamo i cestini: utilizzate due coppapasta di misura diversa (oppure un bicchiere e una tazza da caffè, dovrete realizzare tante basi quante sono le code di gambero (in questo caso fate 10 cerchi con lo stampo più grande e poi ltri 10 con lo stesso stampo ma con lo stampo più piccolo fate un buco al centro di questi ultimi; disponete le basi sulla teglia da forno con l'apposita carta, spennellate con l'uovo sbattuto, e adagiate sopra l'altra base con il buco e spennellate ancora.. lasciate cuocere 5/7 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare (se il centro risulta troppo alto, abbassatelo con un cucchiaio intanto che la pasta è ancora calda)
• in una padellino antiaderente scaldate un filo d'olio e l'aglio in camicia ma schiacciato, quando l'olio è in temperatura aggiungete i gamberi e lasciateli cuocere un paio di minuti sfumando conv2 cucchiai di vino bianco e cospargete con i semi di papavero a piacimento. tenete da parte
• per preparare la crema al curry scaldate in un pentolino la panna, aggiungete il curry e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi
• lasciate raffreddare tutti gli elementi e assemblate il tutto

Purea di zucca & gamberi

INGREDIENTI:
- 1/2 scalogno
- 80 gr di polpa di zucca
- 3/4 code di gambero
- acqua, vino bianco, olio evo qb
- semi di papavero a piacimento
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

• cominciate pulendo le code di gambero: togliete le zampe, il guscio e l'intestino sotto l'acqua corrente
• in una padellino antiaderente scaldate un filo d'olio e l'aglio in camicia ma schiacciato, quando l'olio è in temperatura aggiungete i gamberi e lasciateli cuocere un paio di minuti sfumando conv2 cucchiai di vino bianco e cospargete con i semi di papavero a piacimento. tenete da parte
• in un pentolino fate soffriggere lo scalogno tritato non troppo finemente, unite la zucca cubettata, coprite con il vino bianco e lasciate sfumare; aggiungete l'acqua fino a cottura ultimara della zucca, aggiustate di sale e di pepe e frullate
• scegliete il contenitore che preferite: impiattate con la purea di zucca alla base, spolverate di prezzemolo e adagiatevi le code di gamberi