Natale si avvicina....

"Natale si sta avvicinando, la casa si riempirà dei profumi tipici delle preparazioni che la tradizioni richiama, di parenti, di amici, di  chiacchiere, di abbracci e di sorrisi; non ci faremo mancare gli addobbi, le luci, le candele. Speriamo che il tempo faccia la sua parte e ci regali la neve, un Natale con la neve... allora la magia sarebbe completa!!"

Pane di segale

"tipica lavorazione domenicale perchè richiede un sacco di tempo, ma ne vale la pena...."

  

 

INGREDIENTI:

- 75 gr farina manitoba

- 125 gr farina segale

- 1 bustina lievito birra

- 200 ml acqua tiepida

- 1 cucchiaino di zucchero

- 4/5 gr sale

• sciogliete il lievito in 100 ml di acqua e aggiungete lo zucchero  
• negli altri 100 ml di acqua sciogliete il sale
• miscelate e setacciate le due farine in una ciotola di vetro capiente
• aggiungete il lievito e mescolare bene
• aggiungete l'acqua con il sale ed impastate
• lasciate riposare nella ciotola coperta da pellicola per circa un'ora dentro al forno spento
• successivemente sporcate di farina il piano e lavorate l'impasto qualche minuto dandogli una forma rettangolare perchè lo cuoceremo nello stampo da plumcake
• rivestite lo stampo di carta forno e adagiatevi l'impasto, ricoprite ancora con la pellicola e lasciate riposare per circa 3 ore sempre dentro il forno spento e comunque fino a quando l'impasto avrà raggiunto i bordi dello stampo
• a questo punto cuocete a 200° per circa 30 minuti

Cheese-brownies cake

 

INGREDIENTI:

x la base di brownies:

- 3 uova

- 130 gr burro

- 200 gr cioccolato fondente 

- 80 gr farina

- 1 bustina vanillina

- 200 gr zucchero

- un pizzico di sale

x la crema cheese:

- 250 gr philadelphia

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di farina

- 1 uovo

- aroma vaniglia

• forno a 180°
• prepariamo prima la crema Cheese che conserveremo in frigorifero fino al momento di usarla:  montate x bene con le fruste tutti gli ingredienti per la crema;
• nel frattempo prepariamo la base: sciogliete nel microonde con la funzione di scongelamento il burro e il cioccolato spezzetandolo grossolanamente (mescolate ogni tanto per farlo amalgamare bene); montante le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungete il composto di burro e cioccolato; infine sempre montando unite la farina e il pizzico di sale setacciati: amalgamate bene il tutto
• versate questo composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno; poi versatevi sopra la crema di formaggio aiutandovi con un cucchiaio per stenderla ed eventualmente una forchetta se volete provare a fare dei disegni per decorarla
• cuocete per circa 20 minuti  

Gnocchi di Zucca alla romana

INGREDIENTI:

- 400 gr zucca
- 250 gr semolino
- 2 tuorli
- 40 gr parmigiano
- 1 litro di latte
- 40 gr burro
- parmigiano e burro per condire qb

• cuocete la zucca con la buccia avvolta nella stagnola in forno a 200° per circa 40 minuti, sfornate, lasciate raffreddare e passate nel passaverdure
• portare a bollore il latte con il  burro, aggiustate di sale e noce moscata, aggiungete il semolino a pioggia e continuate a mescolare per 2/3 minuti
• togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli e il parmigiano, mescolate, aggiungete la purea di zucca ed amalgamate il tutto
• stendete il composto ottenuta in una teglia alta circa 1 cm leggermente bagnata e lasciate raffredare
• con un coppapasta ottenete tutti i dischi che riuscite
• disponete i dischi in una pirofila unta, cospargete con burro fuso e parmigiano a piacimento
• infornate a 200° per circa 30 minuti

Torta Zucca e porri

INGREDIENTI:
- 300 gr polpa di zucca
- 1 rotolo pasta brisè
- 1/2 porro
- sale, noce moscata, olio qb
- 2 uova
- 1 robiola
- 30 gr di parmigiano grattuggiato
- semi di papavero a piacimento
- 250 ml brodo

• preparate il brodo con il dado
• scaldate il forno a 180°
• cubettate la zucca
• in una casseruola cominciate a stufare il porro con un paio di cucchiai di olio, aggiungete la zucca e il brodo; lasciate cuocere aggiustando di sale fino al completo assorbimento del brodo
• sbattete le uova; aggiungete la robiola e il parmigiano e sbattete con la frusta, aggiustate di sale e di noce moscata, e infine aggiungete il composto di zucca e porri
• stendete la pasta, versate il composto, cospargete di semi di papavero ed infornate per circa 30/40 minuti (....dipende dal vostro forno!)

"Regina Zucca"
Un pomeriggio uggioso ed una zucca di 2,5 kg mi hanno ispirato; in preparazione Torta di Zucca e porri e proviamo gli Gnocchi di Zucca alla romana.....

Buon Compleanno Adele!

Riso alla cantonese

Stasera avevo una voglia esagerata di andare al nostro ristorante cinese preferito, ma visto i costi e la scarsa voglia di vestirmi e uscire, optiamo per un tipico piatto da ristorante cinese... mi sono dimenticata di mettere le carote, ma voi potete aggiungerle a dadini in cottura al riso.... Leccatevi le dita!

INGREDIENTI:

- 1 bicchiere di riso 

- 100 gr piselli

- 100 gr prosciutto cotto a cubetti

- 100 gr germogli di soia

- 3 uova

- salsa di soia a piacimento

- olio, sale e paprica qb

• cuocete in abbondante acqua salata il riso
• sbattete le uova con un pizzico di sale e un paio di cucchiai di salsa di soia
• nel frattempo in una wok (ma se non l'avete usate pure una qualsiasi padella antiaderente, basta che sia bella ampia) scaldate un cucchiaio di olio e quando sarà a temperatura strapazzate le uova con la soia precedentemente sbattute. Quando saranno cotte tenetele da parte
• mettete un altro cucchiaio d'olio sempre nella stessa wok e cuocete i germogli di soia, i piselli e il prosciutto cotto
• scolate il riso e versatelo nella wok con tutti gli altri ingredienti, aggiungete le uova e se vi piace la paprica
• lasciate insaporire a fuoco medio per uno, due minuti e servite

Torta di mele della Nonna

la torta di mele è l'unica torta di cui non ho le dosi precise, a parte il burro che è l'unico che ricordo, per il resto è tutto a cucchiai e a memoria, come fanno le nonne....e poi alla mia nonna piaceva un sacco... per cui la chiamo solo "torta di mele della Nonna"... leccatevi le dita!!

INGREDIENTI:

-  3 mele renette

- 2 uova

- 4 cucchiai di zucchero

- 6 cucchiai di farina 

- succo di un limone

- 100 gr burro fuso

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 bustina di lievito

- 1 cucchiaino di cannella

- per la copertura zucchero e cannella a piacimento

• scaldate il forno a 180°
• montante le uova con lo zucchero ed il succo di limone, fino a renderle spumose
• unite la farina alternandola con il burro
• aggiungete il lievito sciolto nel 1/2 bicchiere di latte intiepidito
• versate la pastella ottenuta in una tortiera
• pelate e tagliate a fettine sottile le mele e disponetele come più vi piace, io ho fatto la classica raggera tipica delle torte di mele
• infornate per circa un'ora

Whoopie pies

La ricetta non è per niente difficile, ma ci vuole un pochino di pazienza perché gli ingredienti devono essere montati davvero bene per avere un ottimo risultato finale.....  Leccatevi le dita!

INGREDIENTI:

x il biscotto

- 250 gr farina 00

- 8 gr lievito

- 80 gr cacao amaro

- 180 gr burro a temperatura ambiente

- 150 gr zucchero

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 60 ml panna

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 1 bustina vanillina

- 100 ml latte

x la crema

- 60 ml acqua

- 2 albumi

- 1 bustina vanillina

- 180 gr zucchero semolato

- 80 gr zucchero a velo

- 1 grosso pizzico di sale

• cominciamo dal biscotto e accendete il forno a 180°
• unite alla panna il succo di limone e la vanillina e tenete da parte
• sbattete lo zucchero con il burro, aggiungete in questo ordine, sempre continuando a sbattere, l'uovo e poi il composto di panna, limone e vanillina
• con una frusta amalgamate bene gli ingredienti aggiungendo la farina, il cacao ed il lievito setacciati insieme, alternando al latte fino a ad ottenere un composto abbastanza sodo
• con una tasca da pasticcere ottenete su della carta forno dei cerchietti di circa 3/4 cm, infornate per circa 13/14 minuti, sfornate e lasciate raffreddare
• nel frattempo prepariamo la crema per la farcitura
• cominciamo dallo sciroppo e facciamo sciogliere lo zucchero semolato con l'acqua, facendolo bollire per circa 5 minuti
• intento montate gli albumi con il sale ed aggiungete lo sciroppo caldo a filo, continuando a montare
• aggiungete la vanillina e poi lo zucchero a velo
• continuate a montare per almeno 5 minuti, la crema deve essere molto densa e lucida!! 
• a questo punto potete riempire una tasca da pasticcere e farcire i vostri biscotti, che ormai si saranno raffreddati

Conservate i vostri whoopie in frigo per evitare che la crema abbia dei cedimenti, ma ricordatevi di tirarli fuori almeno mezz'ora prima di servirli!! 

Ciambella velocissima per colazioni autunnali

Ieri sera all'ultimo minuto scopro di non avere assolutamente niente in dispensa per la colazione della mattina seguente, quindi mi precipito nel frigo e comincio così....

INGREDIENTI:

- 2 uova

- 2/3 cucchiai di yogurth bianco magro

- 200 gr farina 00 

- 1/2 bustina lievito

- 100 gr zucchero

- 60 gr burro fuso

- la buccia grattuggiata di un limone se vi piace

• riscaldate il forno a 190°
• fate fondere il burro e tenete da parte
• sbattete le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a farli raddoppiare di volume
• unite lo yogurth
• unite la farina e il lievito setacciati
• amalgamate il burro fuso
• imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella, versatevi il composto ed infornate per circa 50 minuti (fate sempre la prova stecchino prima di sfornare un dolce... pungete... se esce asciutto la vs torta è pronta!!)

E' ottima per queste colazioni autunnali con una bella tazza di the o di latte caldo e spalmata con marmellata (noi usiamo quella fatta da noi di fragole) o nutella

Buone colazioni!! 

Cappellacci di Zucca indiana

INGREDIENTI:

- 300 gr polpa di zucca tagliata a cubetti

- 1 bicchiere di riso basmati

- 2 fogli di pasta fillo

- curry, curcuma e paprika forte a piacimento

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1/2 cipolla rossa 

- acqua o brodo qb

- burro fuso e olio evo qb

• in una padella capiente stufate la cipolla tagliata fine con l'olio, a doratura avvenuta aggiungete le spezie... circa un cucchiaio per tipo
• aggiungete la zucca, il concentrato di pomodoro, coprite con l'acqua o il brodo, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti e comunque fino a quando la zucca non sia morbida e il sugo si sia asciugato
• distribuite la zucca su un foglio di carta fillo, sporcate di burro e coprite con l'altro foglio e tagliate... date la forma che preferite... io ho fatto dei quadratoni
• spennellate di burro e infornate a 180° per circa 10/15 minuti
• nel frattempo cuocete il riso basmati in acqua salata
• impiattate e servite ben caldi

Occhio con le spezie... insieme sono un mix esplosivo!

Strudel... che sorpresa senza uvetta!

INGREDIENTI:

- 2 mele

- 40 gr pinoli

- 50 gr mirtilli rossi o frutti rossi (a me l'uvetta non piace)

- 4 cucchiai di rum scuro

- 4 fogli di pasta fillo (io uso quella congelata)

- gocce di cioccolato a piacimento

- 50 gr zucchero

- 75 gr burro

- 75 gr pan grattato

- burro e zucchero a velo qb

• riscaldate il forno a 170°
• mettete ammollo i frutti rossi nel rum
• stendete e lasciate riposare la pasta fillo
• sciogliete il burro in una padellina e tostate il pan grattato, tenete da parte
• tagliate a pezzetti le mele e mescolate con gli altri ingredienti: pinoli, frutti rossi ben strizzati, zucchero e il composto di burro e pangrattato
• stendete il composto sulla pasta fillo, cospargete con le gocce di cioccolato, e arrotolate lo strudel
• spennellate con del burro fuso ed infornate per circa 20/25 minuti.

Era buonissimo!! è stato spazzolato alla velocità della luce grazie anche alla pasta fillo che lo rende molto più leggero e alla golosità del cioccolato... 

zuppa di pesce

INGREDIENTI:

• vino bianco 1/2 bicchiere
• 5/6 pomodori ciliegini
• 200 gr di code di gamberi
• 250 gr di totani grandi
• 1 sacchetto vongole veraci
• 1 coda di rospo piccola
• prezzemolo, aglio, olio evo qb
• carota, sedano e cipolla x soffritto
• 1 dado di pesce
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• peperoncino qb
• 2 papate lesse (io le avevo già in casa... perchè no?) 
• prezzemolo, sale e pepe qb
• 1 crostone di pane toscano

si comincia:

• preparate le vongole: in una padella abbastanza grande mettete un filo d'olio ed uno spicchio aglio. Quando è a temperatura buttate le vongole in padella con il mezzo bicchiere di vino, coprite e lasciatele aprire. (ricordate di pulirle prima ovviamente... trovate il metodo nella ricetta degli spaghetti alle vongole). quando saranno pronte scolatele; ad una metà togliete il guscio e tenetele da parte, l'altra metà mantenetela con il guscio.
• preparate in un pentolino il brodo di pesce e intanto pulite tutti i pesci: tagliate ad anelli i totani, pulite i gamberi e fate a cubetti la coda di rospo
• prendete una casseruola (io x le zuppe uso la terracotta) e preparate il classico soffritto sedano, carote e cipolla con l'olio, poi cominciate ad aggiungere gli anelli di totani, la coda di rospo, i gamberi ed i pomodori. Coprite con il brodo, aggiungete il concentrato di pomodoro e il peperoncino fresco o frantumato secondo i vs gusti. Lasciate cuocere una decina di minuti, poi aggiungete le patate e le vongole con e senza guscio. Lasciate andare a fuoco lento ancora circa una ventina di minuti.
• nel frattempo accendete il grill del forno a 200° e tagliate delle fette di pane alte almeno 1,5 cm e infornatele in una pirolfila sporcandoli con un filo d'olio, giusto il tempo per la doratura desiderata.
• aggiustate di sale e di pepe e la zuppa è pronta: impiattate spolverizzando con un pò di prezzemolo a piacimento e contornate con i crostoni di pane.

Sono tornataaaaaaa!!

ciao a tutti!! ben ritrovati...
finalmente ho il gas ai fornelli e le ferie sono finite!!
E' arrivato il momento di rimettersi all'opera....

Semifreddo al croccantino

INGREDIENTI:

per il croccante:

•  50 gr di mandorle in scaglie
• 100 gr di zucchero

per il semifreddo

• 3 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero
• 500 ml di panna

per la crema calda al cioccolato:

• maizena un cucchiaino
• 125 gr zucchero
• 25 gr cacao amaro
• 250 ml acqua

1. cominciate preparando il croccante: mettete in una padella antiaderente lo zucchero e lasciate scaldare; quando avrete ottenuto il classico caramello, aggiungete le mandorle e amalgamate; stendete il croccante su un foglio di carta forno (occhio perché brucia da morire!) e coprite con un altro foglio di carta forno; lasciate raffreddare
2. nel frattempo montate i 3 tuorli con i 3 cucchiai di zucchero; montate la panna e unite i due composti delicatamente
3. quando il croccante sarà freddo passatelo nel mixer per sminuzzarlo ed unitelo al composto ottenuto al  punto precedente
4. versate in una forma di silicone rettangolare e mettete nel freezer per almeno 4 ore
5. prima di togliere il semifreddo dal freezer preparate la crema calda di cioccolato mettendo sul fuoco in un pentolino tutti gli ingredienti necessari e mescolate fino a raggiungere la densità desiderata
6. impiattate il semifreddo appena tolto dal freezer e sporcate con il cioccolato a piacimento

Ps: io ho avanzato un pò di salsa al cioccolato che ho trovato ottima per intingere della frutta di stagione... fragole e banane le mie preferite!! 

Ricette senza poter usare i fornelli!!

Ciaoooooo..... ancora senza gas! Mi sono quasi abituata.. è come vivere in campeggio.. per fortuna è estate!!
Tra poco vi carico una buonissima ricetta di un semifreddo al croccantino.. Charly adora questo dolce.. quando usciamo a cena lo prende sempre.. e visto che a causa del mutuo per la nostra fantastica casa lecene fuori sono ridotte all' osso.. ho cercato di riproporre a casa questa delizia.. e devo ammetterlo.. è stato jn successone!!!!!

Riso affumicato e fiori di zucca

INGREDIENTI:
- un bicchiere di riso
- 100 gr pancetta affumicata
- 10 fiori di zucca
- 50 gr scamorza affumicata
- cipolla tropea, olio, burro e parmigiano qb
- 300 ml di brodo vegetale

· rosolate la cipolla e la pancetta fino a renderle croccanti, aggiungete i fiori puliti e tagliati a listarelle e lasciate cuocere qualche minuto
· aggiungete il riso e lasciate tostare un paio di minuti, aggiungete il brodo caldo e lasciate cuocere 25/30 min
· unite la scamorza a cubetti
· mantecate con burro e parmigiano a piacimento

Prima di servire ho guarito con della cipolla fritta essiccata che un amica mi ha consigliato (grazie Simo è davvero buonissima!!)

Questa ricettina sono riuscita a farla senza avere il gas a casa ma grazie all' ausilio della fantastica actifry!!

.....senza gas!!

Ciao a tutti!! Ci sono ancora.. non mi sono dimenticata del mio adorato blog.. ma a seguito del trasloco e di cause di forza maggiore.. sono temporaneamente fuori servizio!!! Infatti non ho una connessione internet nella nuova casa e cosa più importante.. non mi hanno ancora allacciato il gas!!! Nel frattempo ci arrangiamo come possiamo.. x fortuna è estate e qualcosa anche senza gas riesco a produrre!! A presto.. spero!!! Incrociamo le dita!

Sangria

INGREDIENTI:
- 1 pesca
- 1 mela
- 1 lattina di sprite
- 1 bottiglia di vino rosso
- 1 pizzico di cannella

• tagliate a pezzi piccoli la mela e la pesca senza togliere la buccia
• mettete la frutta in una caraffa, aggiungete la bottiglia di vino, la lattina di sprite e la cannella
• lasciate il tutto a macerare in frigo almeno qualche ora prima di servire

Varietà di cupcakes

passione cupcakes

...quella per i cupcakes è una vera passione, dolci o salati, attraggono adulti e bambini. Sono sempre di grande effetto. Hanno una preparazione semplice e la fantasia è l'unico elemento aggiuntivo che distingue ogni cupcake: la decorazione è l'anima di questi tortini, che possono essere anche semplici con frutta fresca o fiori di zucchero, se avete tempo anche fiori freschi zuccherati. I cupcakes sono sempre più popolari, tendono a prendere il posto di una grande torta anche per le occasioni speciali, battesimi, matrimoni, anniversari o compleanni. Domenica sono stata ispirata in fiera dove ho visto cupcakes di ogni genere per cui questa settimana ho una voglia matta di preparare dozzine di cupcakes... speriamo di trovare anche qualcuno che se li mangi!!! 

Rainbow cupcake

INGREDIENTI:
x 12 cupcake
- 120 gr farina 00
- 120 gr zucchero
- 120 gr burro
- 3 gr di lievito
- 2 uova
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico sale
- coloranti alimentari

x il frosting
- 250 gr mascarpone
- 170 gr cioccolato bianco
- 40 gr burro
- 25 gr zucchero a velo

zuccherini colorati vari per decorare a piacimento

Cominciamo dalla preparazione dei cupcake:

• accendete il forno a 180°
• sbattete con le fruste elettriche il burro non freddo con lo zucchero
• quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso aggiungete una alla volta le uova
• aggiungete sempre mescolando il sale e la vanillina
• setacciate insieme la farina con il lievito e amalgamate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno
• praparate la teglia da muffin disponendo i pirottini di carta
• preparate tante ciotoline quanti sono i coloranti alimentari che avete scelto: dividete l'impasto in parti uguali e con una goccia di colorante per ogni ciotolina ottenete l'intensità desiderata
• disponete in ogni pirottino un cucchiaio di impasto di ogni colore alternandoli tra loro (ricordate di non riempire i pirottini... max 3/4 dello stampo!!)
• infornate per circa 20°
• sfornate e lasciate raffreddare

Nel frattempo prepariamo il frosting:

• sciogliete insieme il burro e il cioccolato (o a bagno maria o nel microonde con la funzione scongelamento)
• lasciate raffreddare ed incorporate lo zucchero a velo
• aggiungete il mascarpone e sbattete con le fruste un paio di minuti
• lasciate riposare in frigo circa 15 minuti
• trasferite il composto in una sac a poche con la punta a stella e decorate a piacere i nostri cupcake ormai freddi
• cospargete di zuccheri colorati secondo la vostra fantasia

Raggi di mele

INGREDIENTI:
- 2 mele (golden)
- 250 gr farina
- 1 bustina lievito
- 1 bustina vanillina
- 3 uova
- 125 gr burro
- 1 pizzico sale
- 150 ml latte
- zucchero di canna qb
- zucchero a velo qb

• accendete il forno a 180°
• sbattete insieme il burro, le uova e lo zucchero; aggiungete la vanillina e il sale e mescolate ancora
• setacciate insieme farina e lievito e aggiungeteli al composto alternardo con il latte
• imburrate e infarinate la tortiera e adagiate il composto e livellatelo con una spatola
• sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottile e disponetele a raggi partendo dall'esterno e formando due cerchi

• cospargete con lo zucchero di canna e infornate per circa 50/60 minuti (la torta sarà cotta quando infilando uno stuzzica denti ne uscirà asciutto)
• servite cospargendo di zucchero a velo

il risultato di tanta fatica

...questa la nostra tavola per una cena speciale!!

Mojito jamaicano

INGREDIENTI:
- rum chiaro 4/10
- rum scuro 2/10
- soda 4/10
- 1/2 lime
- 2 ciuffi di menta
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 fetta di ananas
- 2/3 fragole
- ghiaccio qb

•  mettete direttamente nello shaker il lime tagliato in 6 pezzi, lo zucchero di canna, un ciuffo di menta e pestate il tutto
• aggiungete le fragole e l'ananas a pezzetti ma non pestati
• aggiungete il rum bianco e il ghiaccio; shakerate e mettete nei bicchieri
• a questo punto potete aggiungere il top di rum scuro in modo da formare un sottile strato scuro e colmate con la soda
• decorate con la menta e due cannucce

Gamberoni al guazzetto

INGREDIENTI:
- 10 gamberoni rossi
- prezzemolo, olio e sale qb
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- peperoncino essiccato
- 1 limone

• iniziate pulendo i gamberoni rossi: incidete il dorso per eliminare l'intestino (il filetto nero interno), tagliate le zampe e sciaquateli sotto l'acqua corrente lavandoli con cura
• realizzate un trito di prezzemolo e aglio e preparate il soffritto con 4 cucchiai di olio evo e il peperoncino essicato a piacimento; quindi posizionate i gamberoni e lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa unendo il vino bianco e lasciando sfumare
• servite ancora caldi, spruzzandoli di limone se vi piace

Cappesante gratinate

INGREDIENTI:
- 4 cappesante
- 2 fette di pane in cassetta ai cereali o integrale
- 30 gr di parmigiano grattuggiato
- prezzemoloqb
- 250 ml brodo vegetale
- 1/2 spicchio d'aglio
- sale, pepe e olio evo qb

• adagiate le cappesante in una teglia da forno (per farle rimanere dritte fate un anello con della carta stagnola e ponetela sotto ogni cappasante) 
• preparate la gratinatura: in una ciotola unite il parmigiano, il pane sbriciolato, il prezzemolo e l'aglio tritati, aggiustate di sale e di pepe, mescolate il tutto aggiungendo l'olio fino ad addensare il tutto e poi aggiungete il brodo fino ad ottenere un composto denso (nè troppo liquido, nè troppo solido)
• coprite ogni cappasante con la farcia ed infornate a 200° per circa 15 minuti
• servite ancora calde

Soutè di vongole

INGREDIENTI:
- 2 spicchi aglio
- 1/2 kg vongole veraci
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- prezzemolo e olio evo qb
- sale grosso

• mettete in ammollo per almeno un paio di ore in abbondante acqua fredda e sale grosso le vongole (buttate quelle rotte), se necessario cambiate l'acqua dopo circa un'ora
• scolate e lavate sotto l'acqua corrente le vongole
• prendete un ampia padella e mettete 4/5 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato e quando l'olio sarà caldo aggiungete le vongole, circa un minuto dopo il vino bianco, coprite e lasciate cuocere circa una decina di minuti; quando le vongole saranno aperte sono pronte
• togliete le vongole dalla padella con una schiumarola lasciando la loro acqua di cottura sul fondo e mettetele già nel piatto di portata
• filtrate il fondo di cottura con un colino sulle vongole per eliminare eventuali residui di sabbia
• grattuggiare la buccia del limone sulle vongole, cospargere di prezzemolo tritato e un filo di olio evo a crudo

Stelle piselli e gongorzola

INGREDIENTI:
- 300 gr piselli surgelati
- 10 gr burro
- 1 scalogno
- 100 ml panna
- 1 uovo
- 1 rotolo sfoglia
- gongorzola qb
- 1 mestolo di acqua
- sale e pepe qb

• tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con il burro, aggiungete i piselli e il mestolo di acqua e lasciate cuocere semi-coperti per circa 10 minuti; frullate, aggiustate di sale e di pepe e lasciate raffreddare, poi aggiungete la panna e l'uovo e amalgamate bene il tutto, tenete da parte
• preparate i cestini ritagliando la pasta sfoglia della forma che preferite (io avevo in casa degli stampini di alluminio a forma di stella) usando lo stampino come guida (state abbondanti nei bordi!)
• riempite ogni stampino con la crema di piselli e infornate a 180° per circa 30 minuti nel ripiano più basso del forno
• sfornate e adagiate su ogni formina il gongorzola in base ai vostri gusti 

 

Panna cotta al Mojito

INGREDIENTI:
- 15 foglie di menta
- 20 ml di rum bianco
- 24 gr zucchero a velo
- 200 ml panna da montare
- 2 gr colla di pesce
- zucchero di canna, foglie di menta e lime per decorare

• pestate le foglie di menta, unitele al rum e lasciatele macerare
• mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce
• in un pentolino scaldate la panna (non fate bollire), unite lo zucchero e mescolate per scioglierlo completamente, unite il rum filtrato con un colino e mescolate nuovamente
• dividete la panna negli stampini e lasciate rassodare in frigo almeno tre ore
• guarnite con lo zucchero di canna, qualche foglia di menta e due fettine di lime

Ciambella ricotta e mandorle

INGREDIENTI:
- 300 gr ricotta
- 3 cucchiai di latte
- 3 uova
- 150 gr zucchero semolato
- 50 gr farina 00
- 50 gr fecola
- 1 bustina lievito
- 1 fiala di aroma mandorla
- 50 gr di mandorle a lamelle
- burro e pangrattato per lo stampo
- zucchero a velo per decorare

• dividete tuorli e albumi; montate a neve gli albumi e tenete da parte
• in una scodella lavorate a crema la ricotta unendo il latte a filo
• in una terrina sbattete con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio
• incorporate la crema di uova a quella di ricotta, poi unite la farina, la fecole e il lievito setacciati insieme, l'aroma di mandorla e infine gli albumi montati
• imburrate e cospargete di pangrattato lo stampo, versatevi il composto e cospargete con le mandorle a lamelle, infornate a 200° per circa 45 minuti
• lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo

Cestini Gamberi e curry

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 uovo
- semi di papavero a piacimento
- 10 code di gambero
- 1 cucchiaio di curry
- 100 ml panna da cucina
- 1/2 scalogno, 1 spicchio d'aglio
- vino bianco, olio evo qb

• cominciate accendendo il forno a 200°
• intanto che si scalda prepariamo i cestini: utilizzate due coppapasta di misura diversa (oppure un bicchiere e una tazza da caffè, dovrete realizzare tante basi quante sono le code di gambero (in questo caso fate 10 cerchi con lo stampo più grande e poi ltri 10 con lo stesso stampo ma con lo stampo più piccolo fate un buco al centro di questi ultimi; disponete le basi sulla teglia da forno con l'apposita carta, spennellate con l'uovo sbattuto, e adagiate sopra l'altra base con il buco e spennellate ancora.. lasciate cuocere 5/7 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare (se il centro risulta troppo alto, abbassatelo con un cucchiaio intanto che la pasta è ancora calda)
• in una padellino antiaderente scaldate un filo d'olio e l'aglio in camicia ma schiacciato, quando l'olio è in temperatura aggiungete i gamberi e lasciateli cuocere un paio di minuti sfumando conv2 cucchiai di vino bianco e cospargete con i semi di papavero a piacimento. tenete da parte
• per preparare la crema al curry scaldate in un pentolino la panna, aggiungete il curry e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi
• lasciate raffreddare tutti gli elementi e assemblate il tutto

Purea di zucca & gamberi

INGREDIENTI:
- 1/2 scalogno
- 80 gr di polpa di zucca
- 3/4 code di gambero
- acqua, vino bianco, olio evo qb
- semi di papavero a piacimento
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

• cominciate pulendo le code di gambero: togliete le zampe, il guscio e l'intestino sotto l'acqua corrente
• in una padellino antiaderente scaldate un filo d'olio e l'aglio in camicia ma schiacciato, quando l'olio è in temperatura aggiungete i gamberi e lasciateli cuocere un paio di minuti sfumando conv2 cucchiai di vino bianco e cospargete con i semi di papavero a piacimento. tenete da parte
• in un pentolino fate soffriggere lo scalogno tritato non troppo finemente, unite la zucca cubettata, coprite con il vino bianco e lasciate sfumare; aggiungete l'acqua fino a cottura ultimara della zucca, aggiustate di sale e di pepe e frullate
• scegliete il contenitore che preferite: impiattate con la purea di zucca alla base, spolverate di prezzemolo e adagiatevi le code di gamberi

maltagliati 3 farine

INGREDIENTI:
x la pasta
- 75 gr di farina di mais fine
- 75 gr di farina 00
- 50 gr di farina di grano saraceno
- un pizzico di sale
- 95 gr circa di acqua

x il condimento
- zafferano
- 50 gr pancetta affumicata
- 100 gr scamorza affumicata
- erba cipollina qb

• preparate la pasta: setacciate le tre farine insieme, unite l'acqua e il sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate il classico panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente
• tagliate a cubetti molto piccoli la scamorza
• fate rosolare bene la pancetta in padella senza nessun condimento fino a farla diventare bella croccante, a metà cottura aggiungete l'erba cipollina a piacimento
• trascorso il tempo di riposo della pasta stendetela con il mattarello e ritagliatela della forma che preferite.... io ho voluto provare i maltagliati... non li avevo mai fatti
• cuocete la pasta in abbondante acqua salata 3/4 minuti, durante la cottura prelevate una tazzina da caffè di acqua delle pasta e scioglieteci lo zafferano e tenete da parte
• scolate la pasta con la schiumarola e mettetela direttamente nella padella dove avete rosolato la pancetta, aggiungete la scamorza cubettata e l'acqua con lo zafferano
• lasciate amalgamare il tutto circa un paio di minuti a fuoco vivace e servite

Crostata pesche, lime e cioccolato

INGREDIENTI:
x la frolla:
- 2 tuorli
- 250 gr farina 00
- 125 gr burro
- 100 gr zucchero a velo
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico di sale

x farcitura:
- 250 gr di marmellata pesche e lime (non so se esiste in commercio, questa la ho fatta io, ma per questa torta potete comunque usare una marmellata molto aspra... deve contrastare il cioccolato!)
- 100 gr cioccolato fondente extra

• preparate la frolla tipica: mettete in un robot da cucina la farina e il burro freddo con un pizzico di sale e mixate fino ad ottenere un composto farinoso, a questo punto mettetelo in una ciotola molto capiente, formate la classica fontana dove metterete tutti gli altri ingredienti e mescolate velocemente il tutto; quando avrete ottenuto la classica palla di pasta, lasciate riposare in frigo almeno 30 min avvolta nella pellicola
• sciogliete nel microonde il cioccolato sminuzzato finemente con la funzione scongelamento
• stendete la pasta frolla nella tortiera (precedentemente imburrata e infarinata), ricoprite con il cioccolato fuso e sopra cospargete con la marmellata
• infornate a 180° per circa 30 minuti

Merluzzo al pesto

INGREDIENTI:
- 4 filetti di merluzzo
- scorza di un limone
- 1 vasetto pesto senza aglio
- 3 cucchiai di pan grattato
- olio evo, sale e pepe qb

• stendete i filetti sul piano di lavoro e asciugateli con della carta da cucina
•  in una ciotola amalgamate il pesto con il pan grattato
• spalmate un cucchiaio del composto su ogni filetto, arrotolatelo e chiudetelo con uno stuzzicadenti
• scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, adagiate gli involtini e aggiungete un cucchiaio di scorza di limone grattuggiata
• aggiustate di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, girando gli involtini molto delicatamente a metà cottura
• servite decorando con la scorza di limone avanzata

Patate con gratin alle mandorle

INGREDIENTI:
- 2 patate medie
- 3/4 cucchiai di olio evo
- 2 rametti rosmarino
- 1 fetta pane in cassetta
- 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
- erba cipollina, sale e origano qb
- 1 cucchiaio di granella di mandorle
- 2 spicchi d'aglio

•  pelate le patate e tagliatele a spicchi
• sbollentate in acqua salata per circa 3 minuti, scolate e lasciate raffreddare
• in una ciotola capiente unite l'aglio schiacciato, mezzo rametto di rosmarino, le patate e il sale e mescolate con le mani
• infornate le patate per 25 minuti, girandole un paio di volte con un cucchiaio di legno
• a parte preparate il gratin: togliete la crosta al pane e tritate grossolanamente, unite il rosmarino sminuzzato, il cucchiaio di parmigiano, le mandorle, l'erba cipollina e l'origano
• trascorsi i 25 minuti sfornate le patate, cospargete con il gratin e infornate altri 10 minuti

 

Pesca golosa

INGREDIENTI:
- 4 mezze pesche sciroppate
- 100 gr formaggio spalmabile
- 50 gr yogurt magro
- 1 cucchiaio di miele
- 25 gr pistacchi

• frullate le albicocche con un paio di cucchiai del loro succo e mettete la purea ottenuta nei bicchieri e lasciate riposare in frigo circa 10 min
• montate il formaggio spalmabile con lo yogurt, aggiungete il miele e continuate a montare per circa un paio di minuti
• prendete i bicchieri con la purea dal frigo e versateci sopra la crema ottenuta prima e rimettete in frigo per altri 30 minuti
• al momento di servire rendete i pistacchi a granella grossolana e spolverizzate