Zuppa di pesce toscana

INGREDIENTI:
- 1 cucchiaio di brodo granulare di pesce
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 filetti di gallinella
- 1 sacchetto di vongole veraci
- 100 gr gamberi
- 3/4 fette pane pugliese
- 1 carota
- 1 costa sedano
- aglio, olio, vino bianco e prezzemolo qb

• lasciate le vongole in abbondante acqua fredda e salata almeno un paio di ore o meglio tutta la notte prima
• preparate un trito di carota e sedano e fate il soffritto con l'aglio in una casseruola, aggiungendo un pochino di vino bianco
• in un altra casseruola preparate il brodo di pesce con il brodo granulare
• aggiungete i filetti di gallinella e lasciate cuocere un paio di minuti
• coprite con il brodo e aggiungete anche la passata di pomodoro
• lasciate bollire per circa 10 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario
• aggiungete le vongole lasciando cuocere fino a quando non si aprono
• infine aggiungete i gamberi puliti
• lasciate andare un paio di minuti e nel frattempo preparate il pane tostandolo sulla piastra con un filo d'olio
• preparate i piatti e infine spolverate con il prezzemolo

Crema porri e patate

INGREDIENTI:
- 1 porro
- 2 patate
- acqua qb
- sale e pepe verde qb
- 2 fette pane pugliese
- olio evo e burro qb
- parmigiano grattuggiato

• tagliate finemente il porro e lasciatelo appassire in olio e burro in una casseruola
• pelate e tagliate a tocchetti le papate e aggiungetele al porro già appassito e coprite con l'acqua e salate qb
• quando anche le patate saranno cotte, passate tutto con il frullatore ad immersione e lasciatelo bollire ancora una decina di minuti per farlo addensare
• grigliate le fette di pane su una qualsiasi piastra leggermente sporcate di olio
• servite la crema con i crostini e un filo d'olio e pepe verde e parmigiano a piacere

Grigliata di pesce

Niente di più facile e buonissimo!!!

INGREDIENTI:
- 10 gamberoni grossi rossi
- dieci totani
- due seppie
- olio, prezzemolo, limone e pepe qb

• scaldate la piastra e cuocete il pesce
• sbattete l'olio e il limone, aggiungete il prezzemolo e aggiustate di sale
• cospargete i totani e le seppie con il vs condimento, mentre per i gamberoni io preferisco solo il limone

Fagotti zucca e papavero

INGREDIENTI:
- 1 rotolo pasta sfoglia
- semi di papavero
- 50 gr piselli
- una fetta alta di speck
- olio, cipolla e pepe qb
- 150 gr di polpa zucca
- un bicchiere di brodo vegetale
- 1 uovo

• stufate per pochi minuti la cipolla in un paio di cucchiai di olio evo e uno di acqua
• aggiungete la zucca a cubetti e bagnate con il brodo vegetale
• salate e pepate e unite i piselli
• cuocete il tutto per circa 10 minuti ee lasciate raffreddare 
• cubettate lo speck e cuocetelo in una padellina senza aggiungere nient'altro fino a raggiungere la croccantezza desiderata e tenete da parte
• tagliate dei quadrati di sfoglia, riempiteli con il composto di verdure, aggiungete qualche cubetto di speck su ognuno, quindi chiudete i fagottini, spennellate con l'uovo sbattuto e spolverizzateli con i semi di papavero
• infornate a 200° x circa 15 minuti

Involtini croccanti

INGREDIENTI:
- 1 bicchiere di riso vialone nano
- 100 gr di pancetta affumicata in fette
- 125 gr di pasta fillo
- 1 bustine zafferano
- un uovo
- pepe, cipolla, olio evo qb
- burro e parmigiano per mantecare il riso
- semi di sesamo o papavero
- sedano, carota, cipolla e sale grosso per il brodo o un dado vegetale
 

• prima di tutto prepariamo il brodo
• stendete la pasta fillo e tagliatela a rettangoli per gli involtini, su ognuno adagiate una o due fette di pancetta affumicata
• preparate il riso cuocendolo poco a poco con il brodo ancora caldo
• aggiungete lo zafferano
• mantecate il riso a fuoco spento con burro e parmigiano a piacimento
• assemblate gli involtini, spennellate con l'uovo sbattuto e i semi che preferite
• infornate a 180° fino a doratura della pasta fillo
• nel frattempo preparate la crema allo zafferano su cui servire gli involtini, stemperando la ricotta e aggiungendo lo zafferano

Bentornato amore!!

triangoli d'erbette

INGREDIENTI:
- 125 gr di ricotta
- 70 gr di spinaci cotti
- 2 uova
- 100 gr di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe qb
- 2 fogli pasta fillo

• sminuzzate gli spinaci
• unite tutti gli ingredienti (tranne un uovo) in una ciotola capiente e mescolate per formare il ripieno dei ns triangoli; aggiustate di sale e pepe assaggiando
• sbattete l'uovo in una ciotolina
• stendete i due fogli di pasta fillo uno sopra l'altro e attaccateli l'uno all'altro usando l'uovo sbattuto
• ritagliate dei quadrati di pasta
• distribuite il ripieno nei vari quadrati di pasta
• spennellate gli angoli che richiedere su se stessi con l'uovo e chiudete i triangoli
• spennellato anche sopra i ns triangoli
• infornate a 200° per circa 10/15 minuti e cmq fino alla colorazione desiderata dei triangoli d'erbetta

Risotto di zucca con speck croccante

INGREDIENTI:
- 1 bicchiere di riso
- 1 fetta di speck alta circa 1 cm
- 500 ml di brodo vegetale
- 150 gr zucca (già pulita)
- olio evo, sale, noce moscata, cipolla e vino bianco qb
- burro e parmigiano per mantecare

• in una casseruola fate imbiondire la cipolla con un filo d'olio, poi aggiungete la zucca cubettata e 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare
• preparate il brodo vegetale con il dado
• aggiungete il riso nella casseruola, fatelo tostare circa un minuto e poi cominciate ad aggiungere un paio di mescoli di brodo (ricordate che il brodo deve essere sempre caldo!) e continuate a risottare fino a cottura. Durante la cottura del riso cercate di rompere con il cucchiaio di legno qualche cubetto di zucca in modo che si ottenga un pò di purea di zucca che colorerà il ns riso. aggiustare il sapore con sale e noce moscata
• a parte in una piccola padellina preparate lo speck. Fate scladare la padellina e unite lo speck cubettato e lasciatelo diventare croccante.
• a cottura ultimata del riso spegnete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano e mantecate per circa un minuto
• impiattate e mettete lo speck sopra ogni piatto

Gnocchi grano saraceno, gonga e chips di zucca

INGREDIENTI:
- 200 gr farina 00
- 100 gr farina grano saraceno
- 1/2 kg di patate lesse
- 100 gr gongorzola
- fettine di zucca alte circa 1,5 mm
- parmigiano grattuggiato
- sale, pepe, olio, latte qb

• sopra una spianatoia passate le patate nello schiacciapatate, unite il sale e le due farine precedentemente setacciate insieme
• impastate fino ad ottenere una palla da cui ricaverete i classici cordoncini dai quali tagliarete i tocchetti per gli gnocchi
• in una padella sciogliete la gongozola con qualche cucchiaio di latte, a seconda della densità che desiderate
• scaldate il grill del forno a 120° e infornate su una teglia con della carta da forno la zucca con un filo di olio di oliva per ottenere le chips di zucca
• lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata
• scolate gli gnocchi nella gongozola, amalgamate con un pò di parmigiano, mescolate e servite il tutto adagiando sugli gnocchi le chips di zucca belle calde

Spaghetti alla pescatora

INGREDIENTI:
- 160 gr spaghetti n.5
- 1 vasetto di polpa di pomodoro
- 100 gr gamberi
- 1 sacchetto di vongole veraci
- 1 filetto di gallinella
- 2/3 anelli di totano
- 2 seppioline
- 1/2 bicchiere vino bianco
- cipolla, aglio, olio evo, sale, sale grosso e pepe qb

• mettete le vongole in un recipiente molto capiente, coprite d'acqua fredda e aggiungete abbondante sale grosso e lasciate in ammollo almeno un'ora
• cominciate a pulire tutto il pesce: sgusciate i gamberi, riducete a tocchetti il filetto, gli anelli e le seppioline e tenete tutto da parte e tenete divisi i gamberi dal resto del pesce (questo perchè hanno tempi di cottura diversi)
• scolate le vongole e passatele nell'acqua fredda corrente per togliere eventuali residui di sabbia
• prendete una padella molto capiente dove fate scaldare olio e uno spicchio d'aglio, aggiungete le vongole ben scolate e fate sfumare il 1/2 bicchiere di vino bianco, mettete il coperchio e lasciate aprire tutte le vongole. Quando saranno tutte aperte mettetele in una ciotola a parte e raccogliete il loro liquido di cottura in un bicchiere.
• nella stessa pentola fate un trito di cipolla e aglio, aggiungete l'olio e lasciate imbiondire, a questo punto unite i totani, le seppioline e la gallinella e lasciate cuocere per circa 3 minuti, aggiungete i gamberi e lasciate cuocere altri due minuti. Se vi risulta troppo asciutta potete allungare il tutto con l'acqua di cottura delle vongole che avete tenuto da parte... ma fatelo filtrandola prima attraverso un colino!! Poi aggiungete le vongole (io metà le pulisco e metà le lascio nei gusci... altrimenti non mi basterebbe una padella gigante) e infine la passata di pomodoro e lasciare andare per circa 8 minuti. Se lo gradite potete aggiungere un pizzico di peperoncino per dare un pò di sapore. aggiustate di sale e pepe in cottura.
• lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata
• scolateli direttamente nella padella del sugo e lasciate amalgamare bene il tutto almeno un minuto a fuoco vivo

gnocchi di zucca

INGREDIENTI
- 2 patate medie
- 250 gr zucca
- 100 gr farina 00
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano
- cannella, noce moscata, sale e pepe qb
- burro e foglie di salvia per condire a piacimento

• mettete le foglie di salvia e il burro nella scodella dove lo scioglierete e lasciatelo profumare
• cuocete al vapore le patate e la zucca
• schicciate con lo schiacciapatate la zucca e le patate in una ciotola capiente, unite il parmigiano, l'uovo, la farina, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un pizzico di cannella e noce moscata a piacimento
• impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, ma non troppo sodo. se necessario aggiungete altra farina
• modellate dei cordoncini e ricavate i classici gnocchi o anche delle semplici palline
• lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con un mestolo forato appena emergono in superficie e conditeli con il burro fuso aromatizzato alla salvia 
• spolverate di parmigiano e servite ben caldi

platessa, zucca, speck e cannellini

INGREDIENTI:
- 2 filetti platessa
- 1 conf fagioli cannellini
- 250 gr zucca circa
- 1 fetta speck tagliata spessa
- olio, rosmarino, sale, pepe qb

• pulite la zucca e tagliatela a cubotti, mettetela in una teglia da forno con un filo d'olio, una macinata di pepe e le foglie di un rametto di rosmarino. Infornate per circa 30 minuti a 200° e comunque fino alla croccantezza desiderata della zucca (a me piace un pochino sbruciacchiata negli angoli per questa ricetta... per farci la scarpetta)
• intanto che la zucca cuoce preparate la crema di cannellini
• frullate metà dei cannellini (sgocciolati) con un filo d'olio, sale a piacimento e una macinata di pepe e tenete da parte; se vi risulta troppo liquida potete aggiungere un pizzico di farina e mescolare
• cubettate lo speck, anche la parte grassa, e in una padella di ceramica (o antiaderente) lasciatelo andare qualche minuto in modo che il grasso dello speck vi unga la padella a questo punto unite i cannellini (sempre sgocciolati) che avete avanzato e lasciate rosolare il tutto insieme fino a quando i fagioli fanno una crosticina colorata; togliete speck e fagioli dalla padella e tenete da parte
• nella stessa padella ancora calda cuocete i due filetti di platessa, eventualmente conditi solo con pepe o altre spezie a piacimento.
• impiattate tutto insieme cominciando con la crema di cannellini sul fondo del piatto, la zucca arrosto, i filetti e sopra la parte croccante di speck e cannellini

piatto leggero e molto saporito.... a noi è piaciuto tanto!!

Zucca che passione

finalmente è arrivato il tempo delle zucche!! è uno degli alimenti che preferisco e ci sono un'infinità di varianti.... nei prox giorni speciale zucca!!
ah mi raccomando compretele intere e da pulire in un ortofrutta: un kg di zucca può costarvi circa 1/1,50 mentre il supermercato per averla tagliata a metà e pulita può farvi pagare circa 2,50/3,00 per una confezione da 300 gr.... grrrrrrr!!!!!

brownies

INGREDIENTI:
- 200 gr cioccolato fondente
- 175 gr burro
- 200 gr zucchero
- 1 cucchiaino di lievito
- pizzico di sale
- 2 uova
- 100 gr farina 00
- 60 gr noci
- 2 cucchiai cacao amaro in polvere

• in un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa e aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettoni ed il cacao in polvere, mescolate di tanto in tanto fino a quando tutto si sarà completamente sciolto ed amalgamato; lasciate intiepidire
• con le fruste elettriche montante le uova con lo zucchero, unite a filo il cioccolato fuso, poi la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e le noci precedentemente tritate in modo grossolano
• amalgamate bene il tutto e versate il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno
• infornate x 35 min a 180°, lasciate riposare 10 minuti a fine cottura prima di estrarre il dolce
• tagliare a quadrotti e cospargere con zucchero a velo prima di servire

note: potete sostituire le noci con le nocciole

crostini di porcini

INGREDIENTI
- crostini
- 1 patata piccola
- 2 porcini
- 2 cucchiaini di ricotta
- 1 spicchio d'aglio
- sale, olio, pepe, prezzemolo, vino bianco e acqua qb

• in una casseruola mettete un filo d'olio con l'aglio, la patata e i funghi sminuzzati, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere, se necessario aggiungete dell'acqua per portare a termine la cottura (prendete come riferimento le patate, quando sono morbide è tutto cotto)
• aggiungete la ricotta, aggiustate di sale e di pepe a piacimento ed infine frullate il tutto e servite su dei crostini

Potete accompagnare i crostini con i porcini grigliati della ricetta precedente!

porcini

questo piatto non ha titolo perchè sono porcini senza lavorazioni particolari, solo un pò di prezzemolo e olio evo

• tagliate i porcini e passateli sulla bistecchiera fino a cottura
• metteteli in un piatto spolverate di prezzemolo e un filo d'olio
• se vi piace potete aggiungere delle scaglie di grana

viva la semplicità del gusto!! 

padellata pollo e patate

INGREDIENTI:
- 2/3 patate
- 300 gr di petto di pollo
- 4/5 pomodorini pachino
- salsa di soia
- 2 rametti rosmarino
- olio evo, sale grosso, pepe e aglio qb

• pelate le patate e tagliatele a spicchi; mettetele in una teglia da forno con le foglie di rosmarino, sale grosso e olio. Cuocete in forno a 180° per circa 20/30 minuti
• a parte in una piccola pirottina da forno mettete della carta da forno e i pomodorini ben lavati ma interi, conditeli bene con olio e sale e lasciateli cuocere fin a quando saranno appassiti e teneteli da parte
• tagliate a tocchetti il pollo e mettetelo in una padella di ceramica, o anche la classica antiaderente, e lasciate cuocere aggiungendo lo spicchio d'aglio in camicia, le foglie di rosmarino, il sale grosso, il pepe e un cucchiaino di salsa di soia. A cotture ultimata ricordatevi di togliere l'aglio
• unite il pollo ed i pomodorini alle patate, scaldate tutto insieme un paio di minuti e il piatto è pronto!!

riso orientale

INGREDIENTI:
- 1 h di macinato misto
- 1/4 di cipolla rossa
- 1 carota
- 2 coste sedano
- 1 bicchiere di riso basmati
- curry, pepe, olio evo e vino bianco qb

questo piatto nasce da cose trovate in dispensa... sono sempre le creazioni migliori!! io ho utilizzato la wok ma potete usare qualsiasi padella vogliate!!

• tagliete a fettine la cipolla e lasciatela appassire nella wok con un pò di olio, dopo un paio di minuti aggiungete il sedano e la carota puliti e tagliati a tocchetti, sfumate con il vino bianco a piacimento e lasciate cuocere
• sminuzzate a mano il macinato e aggiungetelo alle verdure e lasciare cuocere e diventare croccante, aggiustando di pepe e curry, spegnete il fuoco e lasciate riposare
• in una pentola a parte cuocete il riso basmati in abbondante acqua salata
• scolate il riso nella wok e fate saltare il tutto insieme un paio di minuti

corso Cake Designer

oggi ho fatto il mio primo corso di "cake designer" mi sono divertita moltissimo e non vedo l'ora di mettere in pratica le cose imparate oggi...
intanto vi faccio vedere cosa ho fatto oggi...

Torta Pooh

Pizza ricca

INGREDIENTI x teglia rett 35x25 cm
- 250 gr farina autolievitante
- 2 cucchiai olio evo
- 150 ml circa di acqua non fredda
- pizzico sale

• impastate bene per circa 3 minuti tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molle ed elastico

x farcire:
- 200 ml di passata di pomodoro
- olio evo, sale, origano qb
- 1 confezione wurste
- 2 mozzarelle
- formaggi vari che avete in frigo

• tagliate a fette le mozzarelle e lasciatele sgocciolare in un colino
• tagliate a fettine sottili i wurstel (più sono sottili più diventeranno croccanti in cottura)
• cubettate gli eventuali formaggi che avete in frigo da finire (io avevo dell'emmenthal)
• grattate eventuali formaggi a pasta dura (io avevo del pecorino direttamente dalla sardegna 
• mescolate in una ciotola la passata, un pochino di olio evo, l'origano, un pizzico di sale e lasciate riposare

 stendete l'impasto nella teglia che avrete precedentemente unto d'olio, bucherellate con la forchetta e spennellate con un altro filo d'olio, poi coprire con il contenuto della ciotola e infornate x circa 20 minuti a 230°; poi aggiungete gli altri condimenti e lasciate in forno per altri 5/7 minuti

Pennette speck e zucca

INGREDIENTI x 2 pax:
- 150 gr pennette
- 1 fetta speck alta circa 1 cm
- 50 gr zucca
- 4 cucchiai di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
- olio evo, cipolla, vino bianco qb
- pecorino grattuggiato qb

• mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta
• cubettate la zucca e lo speck
• in una padella mettete l'olio e la cipolla e fatela appassire; unite la zucca e sfumate con il vino bianco e portate a cottura la zucca aggiungendo eventualmente un pochino di acqua; aggiungete lo speck; spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio spalmabile e lasciatelo amalgamare con gli altri ingredienti
• buttate la pasta e durante la sua cottura prelevate una tazzina da caffè della sua acqua e aggiungetela al condimento di speck e zucca, riaccendendo il suo fuoco, fino a sciogliere tutto il formaggio
• saltate la pasta direttamente nella padella del condimento, una spolverata di pecorino e una bella mescolata e buon appettito!!

Cupcakes cioccolato e mandorle

INGREDIENTI x 6 cupcakes:
- 50 gr cioccolato fondente
- 30 gr mandorle
- 70 gr farina 00 autolievitante
- 2 tuorli
- 60 gr zucchero
- 2 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di yogurt bianco magro

x la copertura:
- 50 gr cioccolato fondente
- 50 gr burro

• tritate finemente il cioccolato e le mandorle; usate il mixer se necessario
• mescolate insieme la farina setacciata, le madorle ed il cioccolato tritati 
• montante con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero
• unite i due composti ai quali aggiungerete il latte e poi lo yogurt
• disponete negli stampi ed infornate per circa 20 min a 180° (ricordate sempre la prova dello stuzzicadenti)
• sfornate e lasciate raffreddare

nel frattempo preparate la copertura tritando il cioccolato e facendolo sciogliere a bagno maria insieme al burro; lasciate raffreddare e poi riposare in frigo circa 10 minuti prima di coprire i vs cupcakes

Cupcakes al miele

INGREDIENTI X 12 CUPCAKES:
- 58 gr burro
- 84 gr zucchero
- 1 uovo
- 100 gr farina 00
- 1/2 cucchiaino di lievito
- una punta di sale
- 30 ml latte
- 30 ml yogurt bianco magro
- estratto di vaniglia

x la crema
- 85 gr burro
- 65 gr formaggio spalmabile
- 95 gr zucchero a velo
- 1 1/2 cucchiaio di miele

• in una ciotola unite la farina, il lievito e il sale
• in un'altra ciotola il latte, lo yogurt, il miele e la vaniglia
• e in un'altra ciotola ancora lavorate il burro per almeno 1 minuto e poi aggiungete lo zucchero ed infine l'uovo
• unite le tre ciotole gradatamente facendo in modo di finire con con gli ingredienti asciutti
• mettete l'impasto negli appositi stampi e infornate per circa 16/20 min nel forno a 180°

sfornate e lasciate raffreddare, intanto preparate la crema di formaggio al miele

• lavorate prima il burro e poi unite il formaggio
• incorporate lo zucchero a velo ed il miele

decorate come preferite!!

Cupcakes alla banana con crema di burro al miele e cannella

INGREDIENTI X 6 CUPCAKES:
- 95 gr farina 00
- 85 gr zucchero
- 1/2 cucchiaino di lievito
- una punta di bicarbonato
- una punta di sale
- 58 gr zucchero
- 1 banana
- 1 uovo
- estratto di vaniglia

x la crema:
- 95 gr zucchero a velo
- 58 gr zucchero
- 1/2 cucchiaino di miele
- una punta di cannella

• la prima cosa che dovete fare è sbucciare la banana e con una forchetta ridurla in purè
• mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale e tenete da parte
• in un'altra ciotola lavorate il burro fino a renderlo una crema, poi aggiungete l'uovo, la vaniglia e la purea di banana
• amalgamate bene tutti gli ingredienti e infornate negli appositi stampi per circa 20 min a 180° (ricordatevi di verificare la cottura con uno stuzzicandenti!!)

trascorsi i 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare; intanto preparate la crema di burro

• mescolate gli ingredienti necessari tutti insieme con le fruste elettriche almeno 4 minuti

decorate i vs cupcakes a piacimento, io ho usato delle banane essiccate!! 

oggi ero in ferie e ho dato libero sfogo ai cupcakes!!!! eccovi le ricette!

Platessa in crosta con purè di zucca

INGREDIENTI:

- 2 filetti platessa (naturalmente quelli surgelati)

- 1 patata grande

- 100 gr zucca circa

- 1 cucchiaio di ricotta
- circa 10 polipetti (sempre surgelati)
- pan grattato, olio evo, erbe aromatiche, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo e crostini... tutto qb

• prima di tutto scongelate il pesce
• tagliate con la mandolina i 2/3 della patata  il più sottile possibile e sbollentate in acqua salata per circa 2 minuti. cubettate la patata restante e la zucca e sbollentate circa 10/15 minuti
• nel frattempo preparate una teglia da forno (preriscaldato a cirtca 200°) con carta forno
• passate i filetti nel pan grattato con le erbe: io ho usato erba cipollina e origano
• adagiateli nella teglia da forno e copriteli con le patate tagliate a fettine e già sbollentate, infornate per circa 20 minuti
• in un'altra teglia cuocete i polipetti solo con un filo d'olio evo per circa 10 minuti, scolateli dalla loro acqua e teneteli da parte per impiattare
• frullate la zucca e la patata con un filo d'olio evo, noce moscata, pepe e ricotta fino ad ottenere una crema che dovrà avere la consistenza del purè
• ...e infine impiattate a piacimento, ricordandovi i tocchi finali: prezzemolo e crostini di pane!!

Assaggio di Strudel

INGREDIENTI:
- 1 mela verde
- 4 cucchiaini zucchero di canna
- 2 cucchiai succo di limone o 1 lime
- 2 fogli pasta fillo
- cannella e pinoli a piacimento
- burro
- 2 stampini bassi e larghi (i miei sono di ceramica)

• lasciate scongelare i fogli di pasta fillo
• cubettate la mela e lasciatela caramellare in un padellino con lo zucchero, il succo di limone o lime e la cannella (... non ho messo le dosi della cannella perchè io esagero, a noi piace moltissimo!) per cui mettete quanta cannella vi piace
• scaldare il forno a 180°
• nel frattempo sciogliete un pochino di burro che vi servirà per spennellare i fogli di pasta fillo e gli stampini
• preparate gli stampini imburrandoli e appongiando a croce due fogli di pasta, che avrete precedentemente imburrando a loro volta, farcite con le mele, mettete qualche pinoli e chiudete la croce, ripassandola di burro e una spolverata di cannella
• infornate per circa 15/20 minuti

Consigli: servite con una pallina di gelato e cospargete di zucchero a velo.

La pasta fillo è un pò difficile da trovare, potete sostituirla con della pasta sfoglia già pronta.

Guazzetto aromatico

INGREDIENTI:
- 600 gr di pesce misto (anche surgelato): gallinella, moscardini, gamberi, vongole, cozze
- 250 ml di passata di pomodoro
- olio evo, aglio, cipolla, vino bianco, prezzemolo e sale qb
- crostini
- peperoncino a piacimento

• pulite sotto l'acqua corrente e fredda tutto il pesce, eliminate eventuali lische, pelli, ect
• preparate in una casseruola un pò d'olio, l'aglio pelato e schiacciato e la cipolla
• dopo un paio di minuti aggiungo un peperoncino piccolo frantumato
• aggiungete tutti i pesci lasciando sul fondo i moscardini, versate mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate sfumare e cuocete per circa 10 minuti
• aggiungete la passata mescolando delicatamente e lasciate cuocere altri 10 minuti
• togliete l'aglio e aggiustate di sale
• servite con prezzemolo, un filo d'olio a crudo e crostini a piacimento.

se durante la cottura vi sembra troppo denso potete aggiungere un pochino di acqua.

tiramisù alle fragole

INGREDIENTI:
- 250 gr mascarpone
- 3 tuorli
- 100 gr zucchero a velo
- 250 gr fragole
- succo di due limoni e la loro scorza
- biscotti secchi qb
 - 150 ml di acqua
- 4 cucchiai di zucchero

• pulite le fragole e tagliatele a pezzetti, ma tenetene da parte alcune perla decorazione finale, quindi unite 2 cucchiai di zucchero, la scorza e il succo filtrato del limone. Intanto che le fragole macerano, preparate la bagna unendo in un pentolino l’acqua, lo zucchero, il succo e la scorza del limone e portate ad ebollizione, quindi spegnete il fuoco.
• montate i tuorli con lo zucchero e poi con il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea che conserverete in frigo fino al momento di usarla

• inzuppate i biscotti nella bagna preparata: poneteli ai lati facendoli ben aderire in modo che rimangano ben visili, poi aggiungete uno strato di crema, uno di fragole, completate con un altro
  strato di biscotti inzuppati, di crema e guarnite con mezza fragola e le foglioline di menta e le fragole che avevate tenuto da parte.

cupcakes con farfalle

INGREDIENTI:
x 12 cupcake:
- 125 gr burro
- 125 gr zucchero
- 125 gr farina 00 autolievitante
- 2 uova
- 1 cucchiaio di latte
- 1 bustina vanillina
- 75 gr di gocce di cioccolato bianco

• montate a crema lo zucchero e il burro
• aggiungete le uova leggermente sbattute e la vanillina e mescolate
• setacciate la farina e amalgamate il tutto con il cucchiaio di latte, unite anche il cioccolato
• suddividete il composto nei 12 stampi da cupcake fino ai 2/3 di ogni stampo
• cuocete in forno 15/20 min a 180°, poi lasciate raffreddare 

x 12 farfalle:
- 80 gr di pasta modellabile rosa

• stendete la pasta tra due fogli di carta forno per non farla attaccare 
• ritagliate le farfalle con uno stampino e lasciatele asciugare sulla gratella per dolci, posizionandole tra due aste metalliche e spingendo un poco verso il basso il dorso

x crema burro:
- 300 gr zucchero a velo
- 175 gr burro ammorbidito
- 2 cucchiai di acqua
- 1 bustina vanillina

• lavorate il burro con lo zucchero setacciato con l'acqua e la vanillina fino ad ottenere una crema soffice

A questo punto avete tutti gli elementi per assemblare i vostri cupcakes aiutandovi con una sac a poche con il beccuccio grande a stella per coprire i dolcetti e appoggiate su ognuno una farfalla.

Nella cucina non possono mancare le piante aromatiche.. Il basilico è una delle mie preferite.. Profuma tutta la stanza! Ma visto che con le piante sono negata, la mia unica speranza è non farla morire!

mojito all'anguria

INGREDIENTI:

- 1/4 di lime

- 2 cucchiaini zucchero canna

- foglie di menta qb

- rum bianco

- tonica

- ghiaccio qb

- 3/4 pezzi di anguria pulita dai semi

per le dosi usate come riferimento il bicchiere da cocktail della foto.

 

Pestate il lime tagliato in quattro parti con lo zucchero di canna, poi unite la menta e pestate, unite ancora l'anguria a pezzetti e pestate ancora il tutto. Mettete 6/7 cubetti di ghiaccio, poi versate il rum bianco fino a riempire circa i 3/4 del bicchiere e finite con la tonica.

Lasagne carasau, pesto e gamberi

INGREDIENTI:
- 1 mozzarella bufala da 200 gr
- 1 vasetto pesto (io uso quello senza aglio)
- 100 gr di gamberi circa
- 4/5 sfoglie di pane carasau
- olio, aglio e sale qb

• cominciate tagliando a fettine sottili la mozzarella e lasciatela sgocciolare in un colino per farle perdere tutta l'acqua in eccesso;
• in un padellino antiaderente scaldate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e cuocere un paio di minuti i gamberi, poi scolateli e teneteli da parte;
• con l'acqua di cottura dei gamberi allungate il pesto;
• bagnare il pane carasau e metterlo in forno 5 minuti a 180° con un filo d'olio e sale, lo userete al posto della sfolgia di pasta

A questo punto cominciate ad assemblare gli strati del piatto: sfoglia di pane, mozzarella, pesto, gamberi e così fino all'esaurimento dei prodotti.

Panna cotta

INGREDIENTI:
- 250 ml di panna
- 1 foglio e 1/2 di colla di pesce
- 75 gr di zucchero a velo

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti; nel frattempo scaldate in un pentolino la panna e lo zucchero a velo, senza arrivare al bollore, e poi aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate bene fino a scioglierla del tutto. A questo punto potete preparare un unico stampo o alcuni stampi più piccoli delle forme che desiderate.
La panna cotta dovrà riposare in frigo almeno 4 ore. Poi potrete servirla come preferite: con del cioccolato fuso, caramello o salse alla frutta o semplice topping.

NB: per preparare la salsa alla frutta potete usare ciò che preferite. Io vi suggerisco quella ai frutti di bosco, eccovi la semplice preparazione: frullate 200 gr di frutti di bosco con 20 gr di zucchero a velo, a piacimento potete aggiungere qualche goccia di succo di limone.

crostata al limone

per questa ricetta sono stata invogliata dalla mia amica Jessica... grazie Jeki!!

INGREDIENTI:
per un disco di frolla per tortiera da 24 cm:
- 220 gr farina 00
- 130 gr zucchero
- 100 gr burro
- pizzico sale
- 1 uovo
- 1 cucchiaino lievito

• Mettete la farina, il burro a pezzettini e il pizzico di sale nel robot da cucina e frullate finché risulti farinoso.
• Versate il composto sulla spianatoia e aggiungete lo zucchero, il lievito e l'uovo, lavorando per ottenere un impasto sodo.
• Fate riposare l'impasto, avvolto da pellicola da cucina, per almeno mezzora in frigorifero prima di utilizzarlo

per la crema:
- 250 gr di ricotta
- il succo di mezzo limone
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di vanillina
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- un pizzico di sale

• Stendete la frolla a 5 mm di spessore e adagiatela nella teglia con della carta forno.
• Bucherellate con la forchetta il fondo, quindi cuocete per circa 10' in forno preriscaldato a 180°.
• Nel frattempo preparate la crema di ricotta al limone, mescolando con le fruste elettriche ricotta, zucchero, vanillina, scorza e succo di limone, uova e un pizzico di sale.
• Tirate fuori dal forno la base della crostata, versatevi la crema, quindi ponete nuovamente a cuocere per circa 20' finché la crosta risulti dorata.

tempo di ferie...

il blog è appena nato, ma sono già in ferie per qualche giorno!! vado a cercare nuovi appunti per la sezione "ricordi di viaggio".  a presto....

Vellutata zucchine e vongole

INGREDIENTI sempre x 2 pax:
- 1 sacchettino vongole veraci
- 1 patata
- 1 zucchina
- 1/2 cipolla rossa tropea
- un bicchiere circa di vino bianco
- olio evo, aglio, peperoncino

Prima di tutto mettete le vongole in una ciotola con tanta acqua fredda e una manciata di sale grosso per almeno un'ora: servirà per pulirle. Poi in una casseruola mettete un filo d'olio e la cipolla tagliata, lasciate inbiondire un paio di minuti e aggiungete la patata a tocchetti, sfumate con un pò di vino bianco e acqua, trascorso ancora qualche minuto aggiungete le zucchine sempre a tocchetti. Non lasciate mai asciugare continuando ad aggiungere ancora un pò di vino bianco. A parte in una padella mettete un filo d'olio e un paio di spicchi d'aglio scamiciati e schiacciati e peperoncino frantumato q.b., quando l'olio sarà caldo scolate dall'acqua salata le vongole e mettetele nella padella, sfumate con il vino bianco e lasciate che le vongole si aprano (quelle che non si aprono non sono buone... buttatele!!) per circa 4/5 minuti. Quando saranno aperte separatele dal sughetto che hanno fatto, filtratelo con un colino e aggiungetelo alla zucchina e patata. Tenete qualche vongola con il guscio per la decorazione e pulite tutte le altre. Frullate la patata e la zucchina fino ad ottenere una vellulata, unite le vongole sgusciate e servirla anche tiepida con olio evo a crudo e crostini.

Tagliolini speck e fiori di zucca

INGREDIENTI x 2 pax:

- 150 gr di tagliolini

- 2 fette (tagliate spesse) di speck o utilizzare i fondini (vedi sezione eco.domestica)

- panna light
- 4/5 fiori zucca

Pulite i fiori di zucca togliendo il pistillo, sciaquandoli sotto l'acqua fredda e aasciugarli con la carta casa.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per cuocere i tagliolini. Scaldate un filo d'olio evo con uno spicchio d'aglio, tagliate a listarelle i fiori zucca e passarli in padella; quando saranno un pochino croccanti toglieteli dal fuoco e teneteli da parte; vi serviranno per guarnire. Nella stessa padella lasciate solo l'aglio che avete usato per i fiori e lasciate rosolare lo speck anch'esso a listarelle, quando sarà croccante, togliete l'aglio e aggiungete la panna, fate amalgare il tutto aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta, che nel frattempo avrete già buttato, fino ad ottenere la consistenza cremosa di un sugo. Scolate i tagliolini direttamente nello speck, se si asciuga troppo aggiungete altra acqua della pasta. Mettete nei piatti, spolverate con un pò di prezzemolo e i fiori precedetemente preparati.

Fiori di zucca ripieni

INGREDIENTI:

- 10 fiori di zucca

- 4/5 fette di speck (vedi voce "fondini", nella sezione eco.domestica)

- 1/4 di scamorza affumicata

- una ricotta monoporzione

- panna light

- parmigiano grattugiato q.b.

- sale, pepe, erba cipollina

Prima di tutto pulite i fiori con poca acqua per non rovinarli, apriteli con le mani e togliete il pistillo, poi lasciateli asciugare su della carta casa. Preparate la scamorza tagliando 10 fettine sottili che andranno dentro ai fiori, il resto dovete cubettarlo. Passiamo al ripieno: in una padellina fate scaldare un filo di olio extra vergine con uno spicchio di aglio, unire la ricotta e la scomorza a cubetti; quando tutto sarà amalgamato unite sale, pepe e erba cipollina a piacimento e ricordatevi di togliere l'aglio che è bianco e passa piuttosto inosservato!! Riempite ogni fiore con una fettina di scamorza, un pezzetto di speck e finite con un cucchiaino circa di ripieno. In una teglia, stendete un foglio di carta forno sul quale adagierete i fiori ripieni, sopra ad ognuno un cucchiaino di panna light e parmigiano q.b. per fargli fare la crosticina; a questo punto potete infornare nel grill a 180° per circa 20 minuti.

Mousse al cioccolato

INGREDIENTI x 4 bicchierini

100 gr cioccolato fondente di qualità

3 uova

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, sciogliere nel microonde il cioccolato e quando si sarà raffreddato incorporare il tutto. Mettere nei bicchierini e lasciare a riposare in frigorifero un paio d’ore.

Decorare prima di servire a piacere: granella di nocciole, gocce di cioccolato bianco, etc etc

 

Torrette merluzzo

velocissimo da fare e praticamente senza grassi!!

INGREDIENTI:
- 4 filetti di merluzzo (quelli congelati sono sempre ottimi e soprattutto già pronti)
- 15 fette di prosciutto crudo

- 15 foglie di salvia

- fettine di formaggio tipo emmenthal

- spezie varie e olio evo

Cominciate tagliando a pezzi più "corti" i filetti, circa 15 pezzi, e cuoceteli in padella (possibilmente di ceramica) leggermente sporcata con un filo di olio e ripulita una volta caldo con carta casa. togliete dal fuoco i filetti e lasciateli riposare qualche minuto. Poi cominciate a prepare le torrette: alla base un filetto, una foglia di salvia (ben lavata perchè la mangerete), un pezzetto di formaggio avvolto in una fetta di prosciutto, un altro pezzetto di formaggio e chiudete con un altro pezzo di filetto di merluzzo. Mettete ogni torretta in un pirottino di alluminio, una macinata di pepe verde e una goccia di olio sopra ognuna. Appoggiate i pirottini nella padella (la stessa usata per cuocere il pesce), coprite con un coperchio e lasciate scaldare il tutto un paio di minuti al max... giusto il tempo che ci mette il formaggio per sciogliersi.

Personalmente a casa mia questo piatto è piaciuto molto!

Insalata di polipo e menta

ecco un semplicissimo piatto freddo adatto a questa stagione terribilmente afosa!!!

INGREDIENTI:

- 100 gr circa di polipo già cotto (io prendo quello surgelato, pulito e pronto!)

- una manciata di piselli surgelati

- un pezzetto di formaggio tipo emmenthal

- misto di cereali (riso, farro, grano, etc) per zuppe

- spezie e aromi vari

Cominciamo lessando i cereali in acqua salata per 10 minuti, io ci metto direttamente anche i piselli ancora surgelati, scolare e lasciate raffreddare. A parte, in una bella ciotola, mettiamo tutti gli ingredienti: i cereali con i piselli ormai freddi, il polipo tagliato a piccoli pezzetti e il formaggio ridotto a cubetti. Condire il tutto con olio extra vergine di oliva, un pizzico di peperoncino frantumato e foglie di menta a piacere (che io mangio) per rinfrescare il piatto. Lasciate raffreddare in frigo almeno un'ora prima di servire in modo che il tutto si leghi per bene.